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葡萄酒单宁是指什么越高越好吗,是涩感的来源能提供陈年能力

在了解葡萄酒文化时,会发现单宁这个名字最容易出现,那到底葡萄酒单宁是指什么呢?这是一种天然存在的酚类化合物,是葡萄酒中苦味、涩味的来源,也是葡萄酒陈年必需的成分,那葡萄酒单宁越高越好吗?其实也不是,单宁的含量跟葡萄酒质量并不成正比,而是多种因素影响。

1、葡萄酒单宁的作用

葡萄酒单宁又叫单宁酸或鞣酸,是一种天然的酚类物质,普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗上,还有部分来自于陈酿的橡木桶,单宁本身其实是没有味道的,但会在口腔内带来一种收敛之感,这种口感被称之为“涩”,所以单宁成为葡萄酒“涩”味的来源。

虽然酸涩之感并不那么受欢迎,但却能构筑葡萄酒多变的层次感,成为其丰富的口感不可或缺的成分,所以葡萄酒单宁作为一种重要成分,在增加涩味的同时,也为葡萄酒建立了“骨架”,但红酒在陈放的过程中,单宁也会变得柔顺,口感会更好,涩感就没有那么强烈了。

另外单宁还有另外一个特点,就是抗氧化,能够减缓葡萄酒的氧化速度,让红酒的更耐存放,因此单宁高的葡萄酒陈年能力都会比较突出。那就有人问了,葡萄酒也是看年份的,陈年葡萄酒普遍价值更高,那葡萄酒单宁越高越好吗?当然也不是。

2、葡萄酒单宁不是越高越好

虽然说单宁含量高,能够增强葡萄酒的陈年能力,但跟葡萄酒的品质并不成正比,好的葡萄酒最突出的特点在于“易饮”,就应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡,并且还有一个公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数,其中总酸和单宁的单位为g/L,如果柔顺指数超过5则被认为品质较好。

当然,对于普通消费者来说,这些数据不得而知,也很少人会去计算,那就简单点说,如果葡萄酒单宁含量过高,就会导致涩感特别突出,与酒精带来的刺激、酸甜度无法得到平衡,就会导致喝起来酸涩难忍,口感自然不佳,达不到追求的易饮,自然不能称之为好酒。

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