酒文化
以酒会友

红酒中的酒石酸是什么,是葡萄中的天然酸性物质证明是陈年好酒

打开一瓶陈年红酒,酒塞或酒液中就会有一些细小的颗粒物或晶体,很容易让人怀疑是变质了,懂酒的人就会告诉你这是酒石酸,不碍事,但对于不太懂的人,就不知道这酒石酸是什么了,其实酒石酸是来自葡萄的一种天然酸性物质,如果能见到酒石酸,一般这款红酒都比较好。

红酒中酒石酸的作用

年份比较酒的葡萄酒,打开后会发现酒塞或酒液中,有一些细小,近乎透明的晶体,很容易让人误以为变质或者是玻璃渣,但实际这就是酒石酸,这玩意可不容易见到,所以大多数人都不会认识,那到底这酒石酸是什么东西呢?这是来自葡萄中的天然酸成分,其实还是个好东西。

酿酒葡萄中主要有三种酸:苹果酸、柠檬酸、酒石酸,葡萄酒大多会带有酸味,而这酸味就来自酒石酸。在发酵过程中,苹果酸大多会转化为更醇厚温和的乳酸,而酒石酸则相对稳定,会维持葡萄酒的酸碱度,让酒质不变化,但通常都是溶解在酒液当中的。

但酒石酸容易受到温度影响,但葡萄酒被冷却时,酒石酸就会从酒液中析出,而在漫长而寒冷的冬天,也自然会有少量酒石酸析出,所以年份比较长的葡萄酒就比较容易见到,但尽管是析出的酒石酸晶体,其实也是无害的,就如同结冰的水,本身的性质没有变。

另外葡萄酒的品质越高,出现酒石酸晶体的可能性就越大,许多低端葡萄酒会在稳定的低温中滤除酒石酸,能够降低葡萄酒的酸度,但同时也会牺牲葡萄酒的陈酿能力以及部分风味物质,所以酸度降低但口感也会下降。

所以,但打开葡萄酒之后,发现出现这种细小的结晶,不要惊慌,并不是变质也不是玻璃渣,而是酒石酸结晶(酒石酸盐),这意味着葡萄酒并没有进行过度处理,而且一般经过长时间的陈放,即使不是一瓶高端珍藏,品质也不会差!

未经允许不得转载:酒文化 » 红酒中的酒石酸是什么,是葡萄中的天然酸性物质证明是陈年好酒

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们