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餐前酒是什么意思,餐前酒/佐餐酒/餐后酒的区别及作用

在国内的餐桌上,都是一瓶酒搞定所有,但在国外的餐桌上,还有餐前酒 佐餐酒 餐后酒之分,不同情况需要更换不同的酒,相对来说要复杂得多,但餐前酒是什么意思呢?我们一般喝酒都是用餐时喝,而餐前酒并不是一款酒,而是用来开胃的一类酒,因此也被叫做开胃酒。

1、餐前酒的作用

餐前酒从字面上来理解就是用餐之前喝的酒,其实这也是它的饮用场景,餐前酒的作用就是在用餐之前饮用,来激发我们的食欲,因此也被称为“开胃酒”,不过这并不是一款酒,而是一类酒,通常会选择酒体轻盈,含糖量低的酒。

餐前酒的选择是很有讲究的,一方面需要低度数,为了让人在就餐之前不能喝醉,同时高酒精度还会让味蕾迟钝,影响用餐感受;另一方面就是低糖分,如果摄入糖分过高,就会给人“饱”的感觉,起不到开胃的作用,所以一般选择高酸度的干白葡萄酒、起泡酒或香槟。

最常见的餐前酒是加强型葡萄酒,例如马德拉葡萄酒、雪莉酒和白波特酒,部分利口酒也可充当餐前酒;而在美国,常用白葡萄酒和香槟当做餐前酒来饮用;在法国,常用帕蒂斯茴香酒、阿尔萨斯起泡葡萄酒;在意大利,常用金巴利、味美思和阿玛罗苦味酒;在希腊,最典型的餐前酒是茴香烈酒。

2、佐餐酒的作用

在国外,餐前酒 佐餐酒 餐后酒分得很清楚,最主要就是作用不同,看到这里相信你也知道餐前酒是什么意思了,就是餐前开胃所喝的酒,至于佐餐酒,自然就是用餐过程中搭配菜肴的酒,通常的搭配是“红酒配红肉,白酒配白肉”,红酒中的单宁能解除牛、羊、猪肉的油腻感,而白葡萄酒的高酸能缓解海鲜的腥味。

3、餐后酒的作用

餐后酒也就是用餐完毕后饮用的酒,起作用是帮助消化,同时可搭配餐后甜点,常见的甜型餐后酒主要有波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、贵腐酒等,干型餐后酒主要有威士忌、白兰地等,餐后酒的选择余地最广,基本上大多数酒款都可以。

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