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啤酒麦芽度和酒精度的关系,麦芽度越高酒精度越高但也有例外

相信很多人以前都会以为,白酒40-50度确实很高,而啤酒只有8度10度左右,确实很低,但实际这标注的是啤酒麦芽度,而不是酒精度,一般啤酒的酒精度只会标注在配料表中,而瓶身主要以麦芽度为主,当然啤酒麦芽度和酒精度的关系也非常密切,一般呈正相关,但也有例外。

啤酒麦芽度和酒精度的关系

啤酒瓶上大大的8°、10°,其实都不是酒精度,而是麦芽度,这其实从侧面说明啤酒麦芽度要比酒精度更重要。另外要了解这个麦芽度,也就是原麦汁浓度,是制造啤酒的麦芽经过麦芽淀粉酶的作用,转化为麦芽糖类,然后以糖的含量来测定,就是啤酒麦芽度。

啤酒麦芽度是国际通用单位,符号为“oP”,表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数,通过质量比来计算,例如1000毫升的麦芽汁中有100克的糖,那么啤酒麦芽度就是10°P(P是Plato的缩写,俗称糖度)。一般而言,啤酒麦芽度和酒精度是呈正比的,并且以此划分三个类别:

低浓度啤酒:啤酒麦芽度在2.5-8%之间,酒精含量在0.5-2.5%之间,像比较常见的青岛8度,就属于这种低浓度啤酒,口感非常清爽。
中浓度啤酒:啤酒麦芽度在9-12%之间,酒精含量在3.2-4.2%之间,像青岛的奥古特麦芽度就是12,还有进口的爱士堡、科罗娜,都属于这种中浓度啤酒,价格相对高一点,口感相对浓郁一点。

高浓度啤酒:啤酒麦芽度在12-20%之间,酒精含量在4.2-5.5%,少数会达到7.5%,这种都属于高浓度啤酒,很多黑啤都是高浓度啤酒,含有的固形物较多,稳定性强,口感也更加浓郁一些。

可以发现,啤酒麦芽度和酒精度的关系是正相关,麦芽度越高,酒精度也越高,但也有例外,要知道麦芽度是根据含糖量来进行计算的,一般麦芽度高说明糖类丰富,但也有部分商家会在麦汁中加糖来进行额外发酵,导致低麦芽度出现高酒精度,当然这属于特殊的例子。

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