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托卡伊贵腐酒3篓5篓什么意思,添加贵腐浓汁量也代表等级和甜度

贵腐酒本身就是一种非常珍贵的甜葡萄酒,而在匈牙利顶级托卡伊贵腐酒上,会经常看到3篓5篓的字样,对此很多人表示不解,到底贵腐酒3篓5篓什么意思呢?其实这就是匈牙利托卡伊特殊的级别判定,而所谓的3篓5篓就是添加进去的贵腐葡萄浓汁的量,以此来确定甜度。

贵腐酒3篓5篓的意思

一般的贵腐酒都是将感染贵腐菌的葡萄直接压榨成葡萄汁进行酿酒,而在世界三大贵腐甜白葡萄酒产地——匈牙利托卡伊,与法国苏玳和德国不同,它是将感染贵腐菌的Aszu葡萄和正常的没有感染贵腐菌的葡萄分开处理,然后进行勾调成贵腐酒。

首先将正常的葡萄进行压榨,酿成不甜或半甜的葡萄酒,这些是作为基酒;那些感染了贵腐菌的Aszu葡萄,是半干瘪状态,将它们物理压榨出浓汁——Essencia,Essencia的浓稠程度超乎想象,倒入酒杯中都是粘稠状态,甜度超级高,但同时拥有极高的酸度,因此品尝起来也不那么甜腻。

然后在酿制好的基酒中加入压榨出来的Essencia,勾调出的就是托卡伊贵腐酒,至于托卡伊贵腐酒3篓5篓什么意思,其实就是在勾调时,加入了几筐贵腐葡萄,“篓”就是筐的意思,一筐贵腐葡萄可压榨出25升浓缩葡萄汁,3篓就是3筐、5篓就是5筐,篓数越多,甜度越大,级别也越高。

虽然说这种酿制方法看起来很简单,但实际贵腐葡萄在压榨时必须非常小心,也不易操作,一些脱水比较严重的贵腐葡萄甚至压榨2-3次才会出汁,有的顶级酒庄还一直坚持使用传统的筐式压榨机,避免葡萄籽被压破从而影响浓汁的质量。

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