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葡萄酒为什么要醒酒,让葡萄酒的口感得到升华但醒不好酒就毁了

在电视上,经常看到国外或高档餐厅中都是先醒酒之后再饮用,许多人对此并不太理解,那到底葡萄酒为什么要醒酒呢?其实就是为了让闭塞的葡萄酒接触空气后,释放出更多的香气以及让一些有害的气体释放出去,但醒酒是一把双刃剑,醒好了能让口感升华,醒不好则会毁掉一瓶酒。

葡萄酒醒酒的作用

醒酒的目的其实很简单,一共三个,首先就是释放有害气体,一些葡萄酒在酿造过程中为灭杀细菌会添加二氧化硫,以及一些发酵产生的硫化氢等,从而形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味,醒酒就能够让这些酸性或不好的气体散发出去。

其次就是氧化,让葡萄酒与空气接触,加速葡萄酒的氧化过程,让闭塞过久的葡萄酒液得以呼吸,让本身的芳香更好的释放出来,同时还能起到柔化单宁的作用,让口感变得更加复杂、柔顺,所以一瓶刚开启的葡萄酒和打开半个小时后口感会有明显差异。

最后就是滤渣,通常是通过换瓶(红酒醒酒器)来完成,葡萄酒在陈放过程中,很容易产生一些沉淀,年份越老的葡萄酒越容易出现,所以大多陈年葡萄酒都会通过换瓶来去除沉淀、杂质,否则让不懂的人喝到带杂质的葡萄酒,还以为是变质了。

可以发现葡萄酒醒酒的好处很多,相信看了之后你也了解葡萄酒为什么要醒酒了,但其实也并不是所有葡萄酒都需要醒酒,大多数红葡萄酒醒一醒会更好,而白葡萄酒和桃红葡萄酒一般不用醒酒,除非像陈年的勃艮第霞多丽这类老酒,醒一醒会更好一点。

同时你还需要知道,醒酒是一把双刃剑,醒好能够唤醒一瓶葡萄酒,醒不好会杀死一瓶葡萄酒。绝大多数红酒醒酒时间在30分钟到3个小时,取决于产地和葡萄品种,可以这么认为,单宁越丰富的葡萄酒醒酒时间越长,但过度醒酒,会慢慢变成醋,也就失去品饮价值,所以醒酒时间不宜过长,可以通过品饮来慢慢感受葡萄酒的变化。

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