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送礼选酒就选禧大福,12987工艺奠定出色品质

“送礼买什么酒好?”是许多人在社交生活中都曾经思考过的一个问题。白酒作为礼品市场上长盛不衰的单品,一直备受消费者青睐。然而市面上白酒产品五花八门,品质良莠不齐,要从中选出一款好酒作为礼物,自然需要消费者练就“火眼金睛”。那么,从哪些方面可以判断白酒的品质呢?

有白酒业内人士指出,酿造工艺对于白酒品质影响深远,一瓶好酒往往需要精细的酿造工艺才能酿成。以酱香型白酒为例,茅台镇千年古法12987酿造工艺是酿造高品质酱香型白酒的关键。据了解,市面上广受好评的禧大福酒正是严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺酿造而成。许多消费者在“送礼买什么酒好?”这一问题上都选择了禧大福酒。究竟茅台镇千年古法12987酿造工艺是怎样的?为何能酿出禧大福酒这样的送礼佳品呢?

送礼选酒就选禧大福,12987工艺奠定出色品质

据白酒业内人士介绍,茅台镇千年古法12987酿造工艺指的是一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工艺过程。其中,“一年一个生产周期”是指禧大福酒从每年重阳节前后开始投料,到次年重阳节前最后一次取酒结束,整个生产周期为一年。

“两次投料”是指禧大福酒酿造周期内共有两次投料。第一次投料被称为“下沙”,第二次投料被称为“糙沙”,“沙”在这里特指茅台镇红缨子糯高粱。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六道工序。“糙沙”是发酵一个月后进行的第二次投料,占总料量的50%,工序与下沙大致相似。将高粱加入下沙发酵出甑后的酒醅中,再加入大量的大曲粉,搅拌均匀以后收拢堆积发酵,进入酒窖发酵。两次投料按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

送礼选酒就选禧大福,12987工艺奠定出色品质

“九次蒸煮”指的是禧大福酒酿造全程需进行九次蒸煮。其中,头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。腊月到次年正月进行第三次蒸煮,剩下的七次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月蒸煮过程才正式完成。

“八次发酵”指的是酿造禧大福酒需经历八次反复发酵。发酵分为“阴阳发酵”,“阳发酵”是“有氧发酵”,也称开放式发酵,把酒醅摊凉、堆积、充分网罗空气中对人体有益的微生物,是“产香”的发酵,意在吸天之精华;“阴发酵”是“厌氧发酵”,也称封闭式发酵,在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵,意在吸地之灵气,是“产酒”的发酵。

“七次取酒”是指从第三次蒸煮开始,每轮蒸煮后都进行取酒,共计七次取酒,且每次取酒品质各有不同。第一轮次取的酒是糙沙酒,生涩而略有生粮味和酸味。第二轮次取的酒是回沙酒,味甜而略有涩味。第三至第五轮次取的酒是大回酒,酱香突出,醇和,酒体丰满,出酒率高。第六轮次取的酒是小回酒,酱香明显,后味长,有焦香味。第七轮次取的酒是枯糟酒,醇和,焦香味重,微苦。

送礼选酒就选禧大福,12987工艺奠定出色品质

从茅台镇千年古法12987酿造工艺的细节不难看出其精细、复杂的特点,其中很多工序没有办法使用机器替代,为了保障禧大福酒的醇厚酱香,酿造过程中许多工序只能依靠人力完成。正因此才奠定了禧大福酒出色品质,送礼选酒就选禧大福!

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