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赤霞珠和西拉的区别,关键在于单宁质地和香料味的来源

在酿酒葡萄中,赤霞珠和西拉是最常见的两种深色葡萄,可是在盲品时,两者经常被弄混淆,因为它们在口感风格方面太相似了,以至于不少盲品爱好者都拜倒在它们脚下,其实赤霞珠和西拉的区别并不主要在于香味,而在于单宁的强度和香料的来源。

赤霞珠和西拉的区别

赤霞珠和西拉,在颜色和香气上,相似度在60%以上,酒液颜色都是浓郁深沉,果味以黑色水果为主,并拥有香料气息。而在口感上,主要都是干型、酒体饱满、单宁中等、酸度中等、酒精度中等,相似度高达90%,所以很容易混淆。

相信不少人会告诉你,酒体单宁强、入口力量强,带有明显的青椒、胡椒味就是西拉,但实际上赤霞珠在偏冷凉气候下成熟度不是很高,也会有明显的生青味。

在例如,这款酒饱满浓郁、带有明显的薄荷、桉树味道,自然会被认为是赤霞珠,但实际西拉虽然喜热,但在温和气候下也可以酿造出好酒,就会带有薄荷等草本植物的味道。所以并不能像大众所说的单纯的某个香气特征来进行判断。

那赤霞珠和西拉的区别在哪里呢?其实可以通过单宁质地来进行判断,单宁本身是没有味道的,主要是带给口腔一种“收敛”的感觉,也就是涩感,尽管赤霞珠和西拉都属于单宁含量高的葡萄,但实际在质地方面,赤霞珠要更粗糙一些,会带来明显的颗粒、阻塞感,而西拉单宁重,但相对顺畅许多,不会很霸道。

另外就是看香料味,橡木桶会带来香料味,目前主要以法国橡木桶为主,能带来丁香、肉豆蔻、肉桂、香草等味道,赤霞珠陈年后会有雪松、松露的气息。不过有些葡萄品种本身就带有香料味,例如西拉中的黑胡椒。

几乎所有赤霞珠和西拉都会经过橡木桶陈年,所以对单宁不敏感的,可以通过香料味来感受赤霞珠和西拉的区别,陈年赤霞珠会有明显的雪松、石墨味道,还有黑李子、肉桂、巧克力的风味;陈年西拉则是黑胡椒、肉豆蔻等香料味以及黑色水果、香草味道。

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