酒文化
以酒会友

坤沙酒是什么意思,用完整高粱酿制的白酒成本高但更香更醇

茅台支撑起整个酱香酒,而了解酱香酒,听到最多的就是坤沙酒,因为茅台就是坤沙酒的一种,另外还有碎沙酒、翻沙酒,品质都不如坤沙酒,那到底这个坤沙酒是什么意思呢?其实就是原料中高粱的完整度,坤沙酒拥有最高的完整度,酿造周期长,成本高、但酿造出来的酒更香、更醇。

1、坤沙酒的含义

坤沙酒其实就是茅台浑(hún)沙酒,这个“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,最有名的就是贵州当地生产的红缨子高粱,因为细小而色红,因此被称为“沙”,所以坤沙酒是什么意思呢?就是用完整的高粱酿制出来的白酒。

但实际上即使是茅台,也并不都是完整的高粱,而是破碎率小于等于20%的高粱来进行酿造,通过小部分破碎,才能更好的带动发酵,而破碎率只有20%的高粱能够进行深度发酵,酿制的周期也被拉长,但酿出来的酒更香、酒体更醇厚、口感也更细腻优雅。

茅台不仅是坤沙酒,而且只用本地红缨子高粱,因为外地高粱一般取5次酒后就被榨干了,只有本地红缨子高粱能完成七次取酒。同时高粱的完整度不同,产出的酒质不同,因此坤沙酒便成为酱香酒最高工艺的代表,也成为品质的保证。

2、碎沙酒的含义

除了坤沙酒,市面上还有一种叫碎沙酒,在了解坤沙酒是什么意思后,碎沙酒就比较容易理解了,就是完全用破碎的高粱酿制出来的白酒。相对坤沙酒,碎沙酒的出酒速度快、出酒率高,酿制周期短,但也会令酒体单一,不像坤沙酒那样醇厚、细腻、口感丰富,价格自然要低一些。

未经允许不得转载:酒文化 » 坤沙酒是什么意思,用完整高粱酿制的白酒成本高但更香更醇

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们