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回沙酒和坤沙酒区别,坤沙是原料形态/回沙是酿造工艺概念不同

坤沙酒相信比较熟悉,茅台就是坤沙酒的典范,是采用完全颗粒的红缨子高粱经过9次蒸煮而成的,但百度回沙酒后,会发现回沙酒也是将高粱多次蒸煮出酒的,那到底回沙酒和坤沙酒区别在哪呢?其实“回沙”才是反复蒸煮的工艺,而“坤沙”指的是原料的完整度。

回沙酒和坤沙酒区别

茅台是坤沙酒,采用的传统工艺是12987,其中9代表的就是9次蒸煮,而查询就会发现回沙酒也是多次蒸煮,给人的感觉都是一样的,所以不少人将其理解成一个意思,实际上回沙酒和坤沙酒区别很大,两者根本不是一个概念。

“坤沙”指的是原料的形态,只有高粱破碎率在20%以下的,才能称之为坤沙,其对应的是“碎沙”,也就是用完全破碎的高粱酿制的酒,就是碎沙酒。至于“回沙”,指代的是工艺,因为坤沙不是一次性取酒,需要用回沙工艺来进行多次取酒。

所以坤沙酒就一定需要用到回沙工艺,而碎沙由于是一次取酒,所以用不到回沙工艺。而与回沙工艺有关的,反而是翻沙酒和串沙酒。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入新高粱和新曲药酿出来的酒,生产周期短、出酒率高,但品质差。

串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品,成本更低,品质也是最差的,市面上许多低廉的酱香酒,大多就是这种串沙酒,实则是酒精酒,所以并不太推荐,这种串沙酒也会逐渐被淘汰。

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