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波特酒和雪利酒的区别,波特是红酒口感更甜/雪莉是白酒口感偏干

波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)都是世界著名的加强型葡萄酒,都是在发酵没有结束前,加葡萄蒸馏酒精制作的,并且都以口感甜美而著称,但实际上波特酒和雪利酒的区别也非常明显,例如波特酒主要是用红葡萄酒酿制,而雪利酒通常只用3种白葡萄品种酿制,但风味却更加丰富。

波特酒和雪利酒的区别

波特酒和雪利酒都是往葡萄酒中添加酒精,但波特酒只是一种甜型加强酒,而雪利酒是一种干型、半甜型或甜型的加强酒,可选择性更多,同时很多人不知道的是,波特酒主要是选用本土红葡萄酿制,而雪利酒则只用帕洛米诺、佩德罗-希梅内斯、麝香三种白葡萄酿制。

雪利酒(雪莉酒)的风格多样,但最初基酒都是一种中性、干型、低酸的白葡萄酒,通常在不锈钢罐中发酵,然后经过索莱拉solera系统熟化,当然在发酵完成后也会对添加酒精来进行加强,这可是必不可少的步骤。不同的是,熟化雪莉酒的橡木桶被称为butt,不会让雪莉酒带有橡木味。

波特酒通常用多种红葡萄品种混酿而成,首选就要获取果皮中的色素和单宁,然后再进行发酵,在发酵进行一半时就进行添加酒精,因此葡萄酒中既保留了甜度,还有很高的酒精度,然后还要在老橡木桶中进行一段时间的熟化,熟化期决定了波特酒的风格。

可以发现波特酒和雪利酒的区别是很明显的,而且从成品来看,波特酒的酒精度20%左右,也要略高于雪利酒的15%左右,当然部分雪利酒也会高达22%左右,通常经过长时间熟化的雪莉酒酒精度会略高,但这类雪莉酒也比较少。

口感方面,显然波特酒残糖量更高,口感更甜;而雪利酒由于加强是在发酵完成后,所以大多甜度并不高,特别是干型雪利酒,口感会更干,所以喜欢甜口的朋友,会更加喜欢波特酒,而且通常波特酒开瓶后保存的时间更长,除少量年份波特酒需要在48小时内喝完。

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