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日本清酒九个等级的区分及特点,看似复杂实际一眼就能分辨

清酒作为日本酒的代表,近些年在国内非常受欢迎,但很多人接触之后并都不喜欢,便觉得日本清酒都不好,实际上并不是这样,选清酒一定要了解日本清酒九个等级,因为市场上有很多劣质清酒,但日本对各个等级的清酒有严格规定,而且不同级别的清酒口感风味都有一定区别,需要注意区分。

日本清酒九个等级:纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

日本清酒的等级划分

日本清酒的酿造技艺来源于中国大陆,随着精炼发展才有了如今的清酒,而且日本在原料上面花了很多心思,而且根据原料及精米程度(步合)来划分等级,所谓精米步合率就是:去掉米粒上的脂肪及蛋白质,只留下含淀粉质的米心。

精米步合率越低,所需要的工艺就越高,成本也就越高,所以 根据精米步合率来分辨是最简单的方法,另外还可根据“有无符合吟酿制法”“酿造酒精添加有无”来进行划分,一共划分出“特定名称酒八大类”,加上普通清酒,就组成了日本清酒九个等级。

但实际上纯米大吟酿和大吟酿是同一等级的不同酿制方法,纯米酒(纯米大吟酿、纯米吟酿、特别纯米酒、纯米酒)就是不添加酒精,纯粹用大米酿制的清酒;而另外四个本酿酒,是在酿制中加入少量蒸馏酒制成的,所以准确来说特定名称酒只有4个等级,不同等级的精米步合率不同,口感也不同。

1、纯米大吟酿(大吟酿),精米步合率50%以下,口感平滑,属于顶级清酒;
2、纯米吟酿(吟酿),精米步合率60%以下,芳香清爽;
3、特别纯米(纯米),精米步合率60~70%以下,丰厚醇和;
4、特别本酿造(本酿造),精米步合率60~70%以下,清爽甜美。

虽然日本清酒九个等级看似非常复杂,但实际很简单,挑选的时候也很容易,因为日本法律要求清酒酒标都对重要信息进行了标注,所以购买的时候,注意看清酒类型、特定名称、酿酒原料即可,一般是越高级越好喝,当然价格也会略贵。

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