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艾尔啤酒和拉格啤酒的区别是什么,最主要是酿造方式和成本不同

随着近年来“精酿啤酒”越来越多,令不少人了解到啤酒在工艺上还有艾尔ale和拉格lager之分,但艾尔啤酒和拉格啤酒的区别是什么,很多人其实还说不上来,但普遍的认知就是,艾尔是精酿啤酒,要比工业拉格啤酒更好一些,但实际这种认知是错误的。

艾尔啤酒和拉格啤酒的区别

精酿圈中最容易提及的名词就是“艾尔”,普遍认为只有艾尔工艺酿造出来的啤酒才能称之为精酿;而国产绝大多数啤酒,例如青岛、雪花、哈啤等等,都是拉格工艺生产的啤酒,也就是工业啤酒。其实很多人不知道的是,艾尔和拉格即使发酵方式,也是酵母大类的名称。

首先可以肯定的是,艾尔Ale是最古老的啤酒,在发酵过程中,酵母处于液面上,又称上发酵,发酵的温度在20-25℃之间,通常带有浓烈的口感,呈现饱满的酒体,大致可分为爱尔兰艾尔、德国艾尔、比利时艾尔、淡色艾尔、波特艾尔、世涛艾尔、棕色艾尔等。

至于拉格lager,则是在工业时代才开始出现的,酵母在液体底部发酵,又称下发酵,发酵的温度在10-12℃之间,通常口味偏淡,因此被称为“工业淡拉格”,美国是工业淡拉格的龙兴之地,同时也是当下最常见的一种啤酒,国内采用的就是美式淡拉格工艺。

可以发现,艾尔啤酒和拉格啤酒在“发酵方式”“发酵温度”“酵母种类”“风格口感”等多方面都有区别,而如今在全球市场上,更早出现的艾尔啤酒市场却很小,而拉格啤酒占据绝对的优势,但这并不意味着拉格啤酒更好,因为艾尔啤酒在国外一直都非常受欢迎,只不过销量比不过拉格而已。

拉格啤酒酵母可以多次利用,成本降低,而且发酵周期短,耗时比较短,生产成本比较低。另外细心的人会发现,艾尔啤酒使用全麦法,而拉格啤酒大多会添加其他谷物,例如玉米、大米等,成本就变得更低了,所以如今也经常被吐槽“啤水”。

现在你知道艾尔啤酒和拉格啤酒的区别是什么了吧?区别是很大,但并不能说明谁好谁差,一般艾尔啤酒口味浓郁,而拉格啤酒口感淡爽,但也并不是所有人都喜欢重口味或淡口味,所以最重要的是自己喜欢即可,毕竟现在这个时代,自由选择权还是在自己手中。

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