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葡萄酒中brix是什么意思,是指含糖量能直接决定酒精度和甜度

对于普通葡萄酒爱好者来说,“brix”这个词是陌生的,但在一些酒评、专业书籍中却经常可以看到,那到底brix是什么意思呢?其实很简单,专业名词叫白利糖度,简单点说就是含糖量,葡萄酒就是根据这个含糖量来划分干型、半干型、半甜型和甜型的。

brix在葡萄酒中的作用

单纯来看“brix”,其实就是白利度,是指可溶性固体物的含量,而在葡萄酒中,通常被称为“含糖量”,因为能够溶解到葡萄酒中的固体物质主要就是糖了,而葡萄酒中的酒精本就是由糖分通过发酵而得到的,所以在葡萄酒中“brix”就成为一个变量。

在葡萄酒酿成之前,就可以通过测量酿酒葡萄酒的含糖量brix,来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式,brix的数值能够反映葡萄采摘时的成熟度和含糖量,1°brix约等于1g/L糖分,所以对于酿酒师来说,精确测量brix是非常重要的事情。

在葡萄酿制过程中,糖分逐渐转化为酒精,brix的数值也随之变化,最终根据brix数值的不同,出现了干型、半干型、半甜型、甜型等不同的分类,当然还可以在酿造中添加其他物质,来进行干扰自然发酵,来影响最终的brix值,例如加糖,来令酒精度更高,或更甜。

现在你知道brix是什么意思了吧,而与brix同时存在的还有另外一种物质,那就是酒石酸,因为糖和酸有抵消关系,葡萄酒中的酸、涩(单宁)会在品尝时影响我们对糖分的感受,所以这也是为什么干型或半干型葡萄酒中很难品尝到甜味的原因,所以有时候并不是brix不高,只是被酸涩感中和掉了。

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