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冰酒是什么酒,自然结冰的晚收葡萄酿制的甜葡萄酒

冰酒是什么酒呢?如今经常被提及的冰酒可不是普通冷藏过的酒,而是用自然冰冻的葡萄酿造而成的酒,其实属于晚收甜葡萄酒的一种,但冰酒相较而言酿造条件更为严苛,而且产量较少,所以一般冰酒都比较贵,但其甜美的风格确实非常受欢迎,特别是女士,不能喝酒的也能轻松喝一瓶。

冰酒的特点

冰酒是一种晚收甜葡萄酒,但与普通晚收甜葡萄酒不同,冰酒是选用自然冰冻后的葡萄酿制而成,它的出现是一个意外。冰酒最早起源于德国,经历霜冻的葡萄原本是件坏事,但为了减少损失,将错就错的压榨酿造,但没想到酿出的酒液更甜美。

经历霜冻的葡萄只有水分被冻住,而高浓度糖分的溶液冰点更低,所以压榨出来的汁液含糖量非常高,远高于普通晚收葡萄,因此大受欢迎,如今成为高端甜葡萄酒的代表,并有“液体黄金”之称,现在你知道冰酒是什么酒了吧,其实也是一种晚收甜葡萄酒。

不过冰酒的产量都很低,晚收就需要面临病害、动物偷吃等问题,再加上还需要接受零下8度的自然冰冻,所以通常3公斤左右的葡萄只能酿制一小瓶375ml的冰酒,是正常酿酒葡萄出汁率的五分之一,而且还是五棵葡萄树上所有的冰葡萄,可想而知成本有多么高。

不过冰酒只对葡萄甜度有要求,对葡萄品种并没有要求,最常见的葡萄就是雷司令和威代尔这种喜欢寒凉的品种,用来酿制冰白酒;但实际还有较少的红葡萄品种,例如梅洛和品丽珠,也可以去皮榨汁酿造冰红酒。

目前最好的冰酒产区是德国、奥地利和加拿大,德国葡萄酒分类制定了附加的冰酒标签,而加拿大也有葡萄酒商质量联盟(VQA),这些规定确保了该冰酒是用天然冰冻葡萄进行酿制的,所以在购买时注意。

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