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丹宁酸和单宁酸是一个东西吗,是的并作为葡萄酒的骨架很重要

在许多地方都可以看到丹宁酸的身影,而对于葡萄酒爱好者来说,就比较好奇这个丹宁酸和单宁酸是一个东西吗?毕竟单宁酸在葡萄酒中的好处非常多,但丹宁酸又叫鞣酸,可是有一定毒性的,不过可以肯定的告诉你,丹宁酸和单宁酸就是同一种东西,只不过抛开剂量谈毒性那就是耍流氓。

丹宁酸就是单宁酸

单宁酸是葡萄酒的骨架,单宁的存在,提供葡萄酒的涩感,同时也令葡萄酒具有更强大的陈年潜力,并且还有延缓衰老等一系列的美容养颜功效,可以说在葡萄酒中,单宁酸被宣传得非常好,那丹宁酸和单宁酸是一个东西吗?是的。

丹宁酸其实和单宁酸就是同一种东西,只不过在工业或药用价值中,主要以丹宁酸或鞣酸来进行表示,丹宁酸会使蛋白质变性凝固,常用于收敛剂、固定剂,并且在印染行业中也经常用到,但同时也被世界卫生组织列入3类致癌物清单中。

可以发现丹宁酸和单宁酸虽然是同一种东西,但在不同地方作用完全不同,主要还是剂量问题,任何东西抛开剂量谈毒性就是耍流氓,而葡萄酒中的丹宁酸含量是非常少的,含量越多的葡萄酒越适合陈年,而在陈年的过程,丹宁酸会发生变化。

丹宁酸在葡萄酒中主要起到涩的作用,喝起来会有明显的刺激,而经过陈年之后的丹宁,会变得很柔顺,涩的味道就不会那么重,这是因为丹宁酸本身也是会发生水解,所以葡萄酒陈年的时间也是有限的,而水解之后,涩感下降,自然变得柔顺了。

这也是为什么丹宁酸含量丰富的葡萄酒,建议醒酒,这也是通过与氧气接触,加快葡萄酒熟化过程,也是软化丹宁(水解丹宁)的一个过程,而且丹宁酸本身的毒性很低,所以葡萄酒中,特别是红酒中,都含有丹宁,但少量丹宁确实有益的效果,所以喝葡萄酒完全不用担心里面的丹宁酸。

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