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黄酒是什么酒,主要用米酿制的低度发酵酒是中国特有古酒

黄酒作为世界三大最古老的酒类(啤酒、葡萄酒)之一,是中国特有的一种酒,但到底黄酒是什么酒呢?很多人说不上来,其实本质上是一种低度酿造酒,是米酿酒,但千万别小瞧这种米酒,它可是拥有“液体蛋糕”之称的高营养价值的美酒,是蒸馏白酒所比不了的。

中国黄酒的特点

黄酒是什么酒呢?根据最新国家定义,黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化、发酵制成的各类黄酒,酿造原料是以谷物为主,通常在北方会以小米为原料,而在南方通常用稻米,特别是糯米为原料进行酿制。

黄酒本身作为一种米酿酒,之所以没有叫“米酒”,而是叫黄酒,是因为其颜色是黄色,而且原料并不全都是米。当然其黄色也令人好奇,其实是因为传统工艺中原料在煮制时水分少、温度高,经过煮制过程之后,颜色加深,这就成了发酵过程中的天然着色剂。现代许多工艺会添加焦糖色才能形成。

黄酒作为世界上最古老的酒类之一,源于中国,也仅中国有,起源于商周,距今已有三千多年历史,作为一种低度酿造酒,一般酒精度在14-20度之间,由于主要原料是“米”,所以对于这种低度“米酒”,很多人并没有在意,毕竟现在受众没有白酒广。

但实际黄酒在国际上的荣誉是非常高的,黄酒本身含有丰富的营养物质,例如21种氨基酸,包含数种未知氨基酸以及人体不能合成只能从外界获取的8种必须氨基酸,因此被誉为“液体蛋糕”,所以中国的代表酒可不是白酒,而是黄酒。

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