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马萨拉酒是什么酒,来自意大利的加强葡萄酒如今却沦为调料

马萨拉酒曾是流行的时尚酒,如今没落成烹饪原料,很少能看到纯饮的了,那到底马萨拉酒是什么酒呢?这是一款来自意大利的加强酒,这种浓烈醇厚的特制酒早在古罗马时期就有了,18世纪就已经风靡全球,如今在海外的销量并不乐观,但如果你喜欢黄酒,相信也会喜欢马萨拉酒。

马萨拉酒的特点

马萨拉酒是来自意大利西西里岛的一种加强酒,早在古罗马时期就已经出现,大规模生产从17世纪下半叶开始,到18世纪马萨拉酒就已经风靡全球,尽管马萨拉酒涵盖了干型、半干型和甜型,但主要生产的是甜型,而且酒精度至少17度以上。

每年采摘季,用来酿制马萨拉酒的葡萄要先按照葡萄酒的常规流程采摘、筛选、压榨,然后进行酒精发酵,而且在发酵过程中,通过添加浓缩葡萄汁或烈酒的方式,来终止发酵,在提高酒精度的同时,保留尚未发酵的糖分。

所以马萨拉酒虽然也是发酵葡萄酒,但要比普通葡萄酒更甜、度数更高。不过马萨拉酒的种类比想象中要多,其根据颜色可分为琥珀色、金色和红宝石色三种,琥珀色和金色是用白葡萄酿制,红宝石色是红葡萄和少量白葡萄酿制,通常金色马萨拉酒品质更高。

每一种颜色的马萨拉酒根据含糖量还可分为干型(含糖量低于40g/L)、半干型(含糖量在40-100g/L)、甜型(含糖量高于100g/L)。还根据陈酿时间分为精酿、超级、超级珍藏、纯净、纯净珍藏5个不同等级。

1、精酿(Fine):至少陈酿1年,其中8个月要在橡木桶中陈酿,最低酒精度为17度。
2、超级(Superiore):至少木桶陈酿2年,最低酒精度为18度。
3、超级珍藏(Superiore Riserva):至少橡木桶陈酿4年,最低酒精度为18度。
4、纯净(Vergine):至少橡木桶陈酿5年,最低酒精度为18度。
5、纯净珍藏(Vergine Riserva或Vergine stravecchio) :至少橡木桶陈酿10年,最低酒精度为18度。

现在你知道马萨拉酒是什么酒了吧,是种类繁多的加强型葡萄酒,通常度数高、甜度高,而从口感上来说,会散发浓郁的果干、坚果、蜂蜜和香料气息,口感醇厚、浓郁,回味绵长。尽管如今马萨拉酒已经沦为烹饪原料,在提拉米苏中常见,但在国内,喜欢喝黄酒的人,会同样喜欢马萨拉酒。

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