酒文化
以酒会友

接酒几道酒比较好,第一道酒头最好但不适合直接喝(通常喝第二道)

酿酒出酒都是分几道接酒,而不是所有酒液一道接完,因为不同阶段出来的酒品质不同,那接酒几道酒比较好呢?通常认为第一道酒最好,也就是酒头,但品质虽然最佳,但无法直接饮用,而从饮用角度来说,第二道酒比较好,酒体清澈、放香丰富、更适口一些。

接酒不同阶段的区别

接酒通常分三道,第一道接的是“酒头”,在蒸馏过程的前段,一般酒花大,酒度高,酒精含量在70%以上,一般只有0.5-1kg,品尝起来放香好,但同时口感刺激性比较强,通常不被直接饮用,而是作为调味酒使用,但要说几道酒比较好,肯定是酒头的,只不过大多不会直接饮用。

真正能直接饮用的是第二道酒,也就是中段接酒,接到水花中断,酒液逐渐变浑浊为止。这段酒通常也分两个级别,通常在56度以上出现的是大花、56度以下出现的是小花,一般要根据酿酒师傅多年的接酒经验来掌握,需要学习很长时间。

从适口度来讲,第二道酒也就是中段酒是最好的,口感相当适中,香味物质也很丰富,同时酒体清澈,可以直接饮用,没有明显刺激感,是酿酒师傅口中的好酒。

第三道酒就是“酒尾”,酒尾通常是酒体变浑浊之后,含酸量最高的一段,通常酒精含量在40%以下,品尝起来会有明显酸臭味,所以一般不会直接饮用,但却是勾兑的时候必须的调味酒,当然用量相对比较小。

不少人会认为低度酒都是加水勾兑的,但实际上并不完全是,有的酒厂会用酒尾进行勾兑,酒头酒尾混合就能起到很好的降度,而且不会浑浊,酒兑酒属于品质最好的,当然成本相对也就更高一些,所以最适口最大众的还是第二道酒。

未经允许不得转载:酒文化 » 接酒几道酒比较好,第一道酒头最好但不适合直接喝(通常喝第二道)

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们