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酿酒第一道酒叫什么和第二道酒的差别,第一道是酒头不能直接喝

酿酒时接酒并不是全部接到一起,而是分阶段取酒,那酿酒第一道酒叫什么呢?通常被叫做“酒头”,是出酒时最开始的一段酒、也是度数最高的一段酒,通常香味物质最为丰富,但平常最主要喝的却是第二道酒,第一道酒和第二道酒的差别并不在于度数,而是在于口感。

第一道酒和第二道酒的差别

酿出来的酒一般分三道,第一道叫“酒头”,第二道为“中段酒”,第三道为“酒尾”。第一道酒头就是蒸馏过程中的前段,一般酒花比较大,但消失迅速,这一部分酒香味物质复杂,但由于醛类物质多,所以通常并不直接饮用,而是作为调味酒使用。

现在你知道酿酒第一道酒叫什么了吧,作为酒头,其实被认为是最好的一部分,只摘取最开始的0.5-1kg,度数一般在70度以上,就算想要直接喝,也没有多少人能够接受如此高的度数,更何况口感刺激性比较强,也有部分会直接进行封坛贮存。

第二道酒也就是中段酒,也被称作“酒心”,通常香味物质丰富,同时口感柔顺,可细分为56度以上和56度以下,需要经验丰富的酿酒师来“看花摘酒”,酒花大的度数高,酒花小的度数低,平常喝的主要就是第二段酒。

第三道酒被称作“酒尾”,通常香味物质较少,度数在40度以下,酒液带有一股酸臭味,通常也不会直接饮用,而是作为调味酒使用,也有部分会进行封坛贮存,酒尾陈酿的品质也要比加水勾兑的略好一点。

现在你知道酿酒第一道酒和第二道酒的差别了吧,通常第一道酒度数最高、品质最好(香味物质最丰富);第二道酒的度数略低,但却是最适口,能够直接饮用的,而所谓的特曲、头曲等,其实都是第二道酒中的,然后再根据品质分级,所以要注意区分。

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