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什么是粮食酒什么是酒精酒,纯粮食酿造和食用酒精勾兑的不同

自从酒精酒出事后,很多人都是闻“精”色变, 都开始寻找纯粮食酒,那到底什么是粮食酒什么是酒精酒呢?其实最根本还是原料的问题,很简单,纯粮食固态发酵酿造的酒就是纯粮食酒,而酒精勾兑的新工艺白酒就是酒精酒,市场上至少有70%的低端酒都是酒精酒,所以一定要注意区分。

粮食酒酒精酒的定义

纯粮食酒的原料只有水和粮食,采用固态法发酵得到的,需要经过粉碎、制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装得到的,生产工艺相对复杂,而且周期较长,生产成本较高,例如茅台、泸州老窖等,其产量也不过年产3万吨左右。

酒精酒的原料除了水和粮食,还会有食用酒精/液态法白酒、香精香料等,主要分为液态法白酒和固液法白酒两种,“液态法白酒”是纯食用酒精加工业生产的呈香呈味的物质进行勾兑的白酒;而固液法白酒是食用酒精和纯粮食酒勾兑而成的。

众所皆知“酒是粮食精,越喝越年轻”,这主要是因为粮食在发酵中会产生多种脂类物质,不仅拥有众多呈香呈味物质,而且含有对人体有益的成分;而酒精酒是勾兑出来的,里面几乎不含天然有益的成分,更不会随着时间的变化而变得更多,反而储存时间长了会失去香味物质。

所以纯粮食酒和酒精酒最根本的区别就在于这个“食用酒精”身上,目前国内最主要的生产原料是木薯、玉米和糖蜜,随着生产成本的改变,木薯挤掉玉米成为最主要的生产原料,而木薯本身并不算粮食,生产成本最低、品质最差,尽管允许存在,无毒无害,但品质依旧无法与纯粮食酒相比。

现在你知道什么是粮食酒什么是酒精酒了吧,纯粮食酿造的才是粮食酒,凡是添加了其他原料的,都是酒精酒,在白酒的原料表中就可以进行分辨,同时可以通过白酒执行标准号来区分,除GB/T20821和GB/T20821两种外,带GB/T的都是纯粮食酒。

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