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红酒倒出来为什么要放一会,为了醒酒释放红酒的香气提升口感

经常在外面喝红酒的,或看别人喝红酒的,都会发现刚打开的红酒并不会直接喝,而是倒出来放一会再喝,很多人不明所以,不知道红酒倒出来为什么要放一会,其实这就是所谓的“醒酒”,让红酒与空气接触,将其香气和味道释放出来,同时能够软化单宁,提升红酒的口感。

红酒倒出来放一会是为了醒酒

红酒装瓶后,由于出于密闭的空间中,所以会出于“沉睡”状态,当我们打开红酒后,里面的香气和味道无法完全释放,所以需要放一会,让它与空气接触,从释放香气、柔滑单宁,进一步提升红酒的口感,这一步骤被称之为“醒酒”。

装瓶后的红酒就像是沉睡了一般,打开后倒出来,放一会,将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香,所以用专业点的话说,就是“醒一醒再喝”,通常会用红酒醒酒器进行醒酒,就是玻璃制作的宽大容器,能够提供比红酒瓶更多接触空气的表面积,以释放红酒的香气。

另一方面,红酒中通常会添加二氧化硫来防止葡萄酒氧化,打开时会味道一股刺激性的气味,通常都是硫化物造成的,醒酒的过程还可以将二氧化硫挥发掉,同时将一些易挥发的有害气体释放出去,避免影响葡萄酒的风味。

醒酒还可以起到去渣的作用,长时间陈放的红酒,里面容易产生一些沉淀物(酒石酸等),通过醒酒、换瓶,将红酒缓慢倒出,沉淀物会留在瓶子中,虽然沉淀也可以吃,但口感并不好,所以通常会滤掉,现在你知道红酒倒出来为什么要放一会了吧,目的就是为了醒酒,能够提升红酒的口感。

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