酒文化
以酒会友

做黄酒用什么酒曲好,北方以麦曲为主/南方以红曲为主

“曲为酒之骨”酒曲也就是酿酒酵母,是酿酒所必须的一种原料,不同酒曲酿制的酒液不同,那做黄酒用什么酒曲好呢?从古至今都有用麦曲酿制黄酒,不过麦曲酿制黄酒的出酒率不高,而且发酵时间,但自己制作起来又是非常简单的,所以很多地方都会酿制。

黄酒酒曲的种类

酒曲的种类很多,目前最常用的就是大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等,那做黄酒用什么酒曲好呢?主要是麦曲,而且是中国使用最早的酒曲。麦曲制作原料很多,有的会用谷粒发霉、有的用大麦发霉、有的则用小麦发霉。

但不管是哪一种,麦曲的微生物都只是附着在谷物的表面,所以微生物的含量是非常有限的,导致谷物的糖化率和酒化率都不高,因此比较废料,度数也不高,发酵时间还比较漫长,北方通常会在冬季酿黄酒,周期为2-3个月。

除了麦曲外,其实还会用红曲酿黄酒,在浙江、福建、江苏一代,都是采用红曲、糯米和水位原料,不添加其他成分,以人工自然发酵酿制而成红曲黄酒。而在其他地区,红曲一般不用于酿酒,而是用于美食,例如豆腐乳、樱桃肉等。

虽然说黄酒酒曲的制作并不复杂,但毕竟个人手工制作酒曲比较难控制,所以市面上各种酒曲也都可以直接买到,选用不同酒曲酿制的口感风味不同,而麦曲和红曲是使用最多的,有的还会用小曲酿制,现在你知道做黄酒用什么酒曲好了吧?可以根据自己的需求来进行选择。

未经允许不得转载:酒文化 » 做黄酒用什么酒曲好,北方以麦曲为主/南方以红曲为主

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们