酒文化
以酒会友

黄酒是怎么酿造出来的,传统酿造方式详解让你在家就能做

黄酒是我国特产,同时也是世界三大酿造酒(黄酒、啤酒、葡萄酒)之一,那到底黄酒是怎么酿造出来的呢?其实方法很简单,酿造方法基本上是公开的,也因此很多家庭都会自己手工酿造一些,只不过原料的品质,也会直接影响黄酒的品质。

黄酒的酿造步骤详解

1、制曲

酿造黄酒,要提前半年做好酒曲,一般在伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米

酿造黄酒一般选择每年的腊月,气温低小米在水中浸泡不容易变质。通常选用煮酒专用小米,俗称酒米,在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时要保证小米一直被水淹没。小米充分浸泡后,反复淘洗几遍后沥干。

3、备曲

小麦大曲里面一圈褐色的环状是由小米发酵造成的,虽然不好看,但却是优质大曲的表现,闻起来有一股小麦腐败的气味。在酿造黄酒之前,要将小麦大曲切碎,注意不要沾染油盐等,避免发酵过程中变质,所以切碎后还可以暴晒,保持干燥。

4、煮酒

锅中放三分之二的水烧开就可以下小米了,需要不停的搅拌,最好使用香椿木制作的手柄搅动,这样酒质会更加香醇。当水分过少时,可以往锅边加热开水。国内的小米由于高温变成深褐色,就说明快要煮好了,捻一下米粒,看有没有硬芯,如果没有,就说明煮好了,就可以停火了。

5、拌曲

将煮好的小米摊平,利于散热,待冷却后就可以拌入大曲,放在缸底部的可以多拌一点,上面的可以少放一点,一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米,所以注意比例。

6、入缸发酵

发酵是黄酒最关键的一个环节,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,只在每年冬至前后开酿,控制发酵室温在10℃左右,过高的温度会导致黄酒快速发酵,一般冬酿黄酒需要经过3-6个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨

经过漫长发酵后,就要进行压榨,压榨是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝,其实也可以不用过滤,黄酒带酒糟喝会更有营养,而压榨只是为了得到清澈的黄酒,方便装瓶出售,现在你知道黄酒是怎么酿造出来的吧。

未经允许不得转载:酒文化 » 黄酒是怎么酿造出来的,传统酿造方式详解让你在家就能做

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们