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正常的黄酒是什么味道口感是甜还是酸,口感微酸带苦涩甜度可选

白酒很多人都尝过,但中国最古老的黄酒,很多人却没有机会品尝,那到底正常的黄酒是什么味道口感是甜还是酸?其实正常优质的黄酒,能够品尝到酸、甜、苦、辣、鲜、涩等六味,不过酸度一般都不高,而甜度就得根据等级来区分了,市面上绝大多数还是以微甜为主,

正常黄酒的味道

正常的黄酒在细品之下,都可以感受到酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味,馥郁芳香,酒味醇厚,而这些味道的来源就是黄酒中的20多种氨基酸,不过市面上绝大多数黄酒,喝起来都是微酸、微甜的半干型加饭酒。

黄酒会根据甜度来进行分级:
1、元红,干型,含糖量低于15g/L,在浙江省以外非常少见。
2、加饭,半干型,含糖量15-40g/L,因为其装坛时在坛口会有特殊花纹所以又称花雕。大约是市场上最主流的黄酒了。

3、善酿,半甜型,含糖量40-100g/L,以元红酒代替水进行二次发酵。随着酒液中酒精度的提高,酵母无法继续工作,因此停止发酵,得以保留更多糖分。
4、香雪,甜型,含糖量高于100g/L,相对于善酿用酒精度较低的元红代替水,用糟烧白酒代替水进行二次发酵,所以度数更高,一般在20度以上,口感也更甜一些。

至于酸度,黄酒多少都会有一点酸味,这是酵母代谢产生的,市场上的黄酒都是二次灌装,再加上酒精度本身就低,所以黄酒就很容易与空气接触发生氧化反应,同时酒精挥发,就会导致黄酒变酸。

但微酸才是正常的,如果酸度比较高,那说明已经开始变质,不建议饮用,但变酸的黄酒也不用直接丢弃,可以用来炒菜代替料酒,能起到很好的去腥、提鲜、增香的效果。现在你知道正常的黄酒是什么味道口感是甜还是酸了吧,大多黄酒微酸、微甜,还带有一丝苦涩,高甜也正常,但高酸就不正常了。

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