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什么是酱香型白酒,是坤沙工艺酿制带有酱香食物风味的白酒

中国白酒是以香型来进行区分的,目前主要有12种香型,那什么是酱香型白酒呢?其实很简单,就是具有酱食品风格的白酒,正是因为有一股浓郁的酱香味,才将其定性为酱香型白酒,但同时也称为茅香型白酒,因为是以茅台酒定义的香型。

酱香型白酒的特点

酱香型白酒又称茅香型白酒,是以高粱、小麦为原料,经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成,具有酱香食物风味的白酒,属大曲酒类,具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄的特点。

从工艺上来讲,酱香型白酒的生产工艺是12987工艺,也就是:端午制曲,重阳下沙(沙指的是本地糯红高粱),一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,还需3年贮藏,再进行勾兑才能进行上市销售,从投料到出厂至少5年时间。

不过这种工艺属于酱香酒中品质上等的坤沙工艺,也是正宗酱香酒,由于生产成本较高、生产周期较长,所以一些商家就修改了步骤,出现了碎沙工艺、翻沙酒、串沙酒等,其中品质最好的是坤沙酒,最差的就是串沙酒。

坤沙酒用的是完整的高粱(破碎率小于20%);而碎沙酒用的是完全破碎的高粱;翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲酿造而成;串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸馏而来。

现在你知道什么是酱香型白酒了吧,正宗的酱香酒都是坤沙工艺,最不济也得是碎沙工艺,最主要的口感特点就是具有酱香风味,还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。

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