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兼香型白酒是什么意思,固态发酵含2种及以上主体香型的白酒

浓香型白酒、酱香型白酒都比较常见,那兼香型白酒是什么意思呢?从广义上来说,只要含有2种及以上香型的白酒,都可以称之为兼香型,但目前主要是指浓香型、酱香型复合而成的浓酱兼香型白酒,喝一口就可以品尝到浓香和酱香两种风味,不过兼香型里面还分为浓中带酱和酱中带浓。

兼香型白酒的特点

兼香型原指2种或2种以上香型复合而成,如浓、酱结合或浓、清结合,浓、酱、清结合等都可以,不过目前列入国家标准的只有浓酱兼香型白酒,定义为以粮谷为原料,固态法酿制,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。

在工艺上,浓酱兼香型白酒是汲取酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积,浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵,两种工艺糅合在一起,生产出来的白酒既有酱香酒的优雅细腻、又有浓香酒的回甜爽净。

虽然说如今兼香型白酒的代表是口子窖,但要论兼香鼻祖,还得是湖南长沙的白沙液,其酿造工艺沿用百年前长沙著名酒坊的独门酿艺,世袭传承至今,白沙液如今的调酒师仍是当年长沙老酒坊的嫡系传人,采用古法酿制,是最纯正的湖湘之味兼香型。

不过兼香型白酒也并不都是一样的口味,还有两种不同流派:一种是酱中带浓,其代表是湖北的白云边酒;一种是浓中带酱,其代表是黑龙江的玉泉酒。现在你知道兼香型白酒是什么意思了吧,里面包含至少2种主体香型,很好的兼具融合,成为一体,可不是简单的勾调。

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