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酱酒的档次是怎么区分的,根据工艺划分坤沙/碎沙/翻沙/串沙四档

酱香型白酒作为主流香型,受众人群是非常多的,但市面上的酱酒价格、品质相差巨大,也令人无从选择,只选茅台肯定是不现实的,那酱酒的档次是怎么区分的呢?酱酒可不是只有贵才有档次,而是根据工艺,最正宗的酱酒是坤沙酒,另外比较次的还有碎沙酒等。

酱酒的档次区分

酱酒最典型的代表就是茅台,但价格之高根本不是普通大众能够消费的,而想要在普通酱酒中选到品质不错的,可不仅仅是看价格而已,那酱酒的档次是怎么区分的呢?最主要是看工艺,从高到低分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。

1、坤沙酒

所谓坤沙酒,就是用完整的本地糯高粱(破碎率低于20%),然后按照12987的工艺进行酿制,并且需要3-5年的窖藏熟化。这其实就是茅台酒的酿造工艺,出酒率低、酿造成本大,但品质也是最好、档次也是最高的。

2、碎沙酒

所谓碎沙酒,就是用完全破碎的高粱酿制的酒,生产工艺相对坤沙酒简便了很多,生产周期也要短很多,同时出酒率高,所以生产成本较低,而且基本不需要严格的“回沙”工艺,烤2-3次就取酒完成。茅台王子酒其实就是碎沙酒。

3、翻沙酒

所谓翻沙酒,就是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,加入一些新高粱和新曲药酿制的酒,相当于原料的二次利用,生产周期大幅缩短,出酒率高,成本也很低,口感比较差,入口微辣,带有焦苦味,代表酒款是茅台迎宾酒。

4、串沙酒

所谓串沙酒,就是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精后蒸馏得到的产品,甚至有的直接用酒精加香精等,勾调成酱酒,这种酱香酒的成本只要1-2块钱,严格来说这已经不属于酱酒了,属于档次最低、品质最差的酒,一般不推荐购买,售价一般也只有10-20元左右,可不能太贪便宜。

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