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老酒汗和白酒区别,老酒汗是黄酒蒸馏而来出酒率仅1%比白酒珍稀

老酒汗和白酒都属于蒸馏酒,但口感完全不同,而且市场上老酒汗的价格要远高于普通白酒,很多人并不太理解,作为浙江瑞安特产,老酒汗和白酒区别是非常大的,老酒汗是用黄酒蒸馏而来,而且出酒率仅1%,远比普通白酒要珍贵的多,可惜极为稀少,外地人更是很少了解。

老酒汗和白酒区别

老酒汗是浙江瑞安市的特产,虽然也是蒸馏酒,但却是以蒸馏优质黄酒精华而驰名中外。如今虽然知名度不高,但在晚清时还是贡品,并且在1989年全国食品博览会上获得银奖,其酿造技艺还被列入非物质文化遗产名录中。

虽然同是蒸馏酒,但老酒汗和白酒区别很大,白酒主要是高粱酿制,然后再进行蒸馏;老酒汗则是用早稻大米进行酿造,首先酿造成黄酒,然后再将黄酒进行蒸馏。老酒汗的含酯量仅0.3%左右,经典度数在64度。

白酒的出酒率不高,其中又以酱香酒出酒率仅30%为最,100公斤粮食就能生产出30公斤酱香型白酒;但老酒汗的出酒率却仅有1%,而且是100公斤优质黄酒只能提炼出老酒汗1公斤左右,出酒率远比白酒低得多。

另外老酒汗的酿造相对普通黄酒蒸馏酒要复杂得多,首先早稻大米要在气温最高的“大暑”时做成乌衣红曲,秋后用来酿酒。还需要“老司头”根据环境来进行酿制取酒,而且老酒汗的酿造技艺由“老司头”亲自物色徒弟,口授身教,代代相传,密不外宣。

酿制出来的老酒汗品质也极为出色,其特征是无色透明,米香突出,风味独特,口感纯正,杯空留香,酒精度为64度,打酒嗝后口鼻生香,如果按香型划分,可以说是典型的米香型风格,但与普通的米香型白酒风味略有不同,带有黄酒风味,更值得细细品尝。

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