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怎样区分曲酒和白酒,用曲酿的纯粮酒都是曲酒包括白酒和黄酒

白酒是我们非常熟悉的东西,即使不喝也都知道一些,但对于曲酒的概念很多人并不太了解,其实就是曲酿酒,那怎样区分曲酒和白酒呢?其实很简单,曲酒一般指的的是酿造工艺,粮食用曲酿制而成的就是曲酒,而白酒则通常需要蒸馏、勾兑等一系列处理方法,但显然白酒属于曲酒的再加工品。

曲酒和白酒的区别

曲酒和酒曲的概念很容易被弄混淆,酒曲其实就是从发霉的谷物演变而来一种酵母菌,能够将糖转化为酒精;而曲酒则是谷物使用酒曲酿制而成的酒液,通常被认为是原浆,当然也没有错,因为曲酒本身就是酿造工艺,工具就是“酵母菌”。

白酒的定义其实跟曲酒非常相似,前面步骤基本一致,只不过还需要经过蒸馏、陈酿、勾兑等过程,所以白酒可以看做是曲酒的再制品,属于曲酒的一部分。但新工艺白酒由于添加食用酒精、食用香精等勾兑而成,并不能算曲酒,需要单独对待,也是如今被嫌弃的酒精酒。

另外曲酒根据曲的不同分为大曲、小曲、麸曲等,使用的酒曲跟香型没有直接关系,跟制曲工艺和酒窖有关系。浓香使用老泥窖、酱香使用石条窖或泥窖、清香一般是地缸。但你会发现几大名酒都是大曲酒,而三花酒、董酒、长乐烧酒这些都是小曲酒,大曲小曲是如今的主流。

另外还有独树一帜的黄酒,其实也是属于曲酒,因为也是使用酒曲酿制出来的,作为中国独有、最古老的酒类,跟白酒是完全不同的两种类型,但黄酒、白酒的酿造,都离不开酒曲,现在你知道怎样区分曲酒和白酒了吧,粮食用酒曲酿制的都是曲酒,而白酒则是曲酒的再制品,也属于曲酒的一种。

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