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酒曲味大的酒是浓香还是酱香,曲味大是酱香特点但通常品质不高

不同香型白酒突出的风味不同,那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢?当然是酱香,曲味是酱香型白酒的特点,一般发酵温度越高的大曲,这种香气越明显,尽管浓香和酱香使用的都是大曲,但酱香酒为高温大曲,而浓香酒为中温大曲,所以酱香酒的曲味要比浓香酒的更加明显。

曲味大是酱香酒特点

曲味是粮食酒特有的味道,也就是粮食用酒曲发酵后产生的味道,所以纯粮食酒多少都会带一点曲味,小曲用量小,大曲用量大,所以通常大曲带来的曲味更加明显,但大多名优白酒都是大曲酿造,那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢?当然是酱香酒。

曲味大小不仅跟用量多少有关,还跟温度有关,发酵温度越高的大曲,曲味就愈发明显,而酱香酒使用的是高温大曲,浓香酒使用的是中温大曲,所以曲味大成了酱香酒的特点,而且正宗酱香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。

正宗酱香酒采用12987坤沙工艺酿造,最低的用曲量都是一斤酱香酒曲、三斤粮食,而茅台酒更是达到夸张的1:1,而出酒量更是低至1斤粮食2两酒,而且还需要进行3-5年的窖藏,所以酱香酒被认为是酿造工艺最复杂、成本最高的白酒。

曲味虽然是粮食酒的象征,但并不是说曲味大就更好,反而通过看曲味大小,可以判断工艺是否到位。通常工艺做的好,曲味是不容易被尝出的,一般刚蒸馏出来的白酒会有很重的酒曲味,同时度数也比较高,所以需要进行二次蒸馏或贮藏,来降低曲味。

当然还有的是选用过滤的方式进行降低曲味,但同时也会损失一些风味物质,所以真正的好酒,曲味并不明显,而且是用贮藏的方式来降低曲味祛除杂质的,不过花的时间成本也很高,所以价格也略贵一些,但如果品不出曲味,那很可能就是酒精勾兑白酒了。

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