酒文化
以酒会友

威士忌的泥煤味到底是什么味哪里来的,烟熏麦芽带来的沥青味

聊威士忌时最常听到的一个词就是“泥煤味”,这可是苏格兰威士忌最经典的味道,但威士忌的泥煤味到底是什么味呢?其实就是“煤”的半成品,带有沥青或锅炉的气味,至于泥煤味哪里来的,只要用泥煤熏烤麦芽时才能将泥煤味带入到酒液当中,所以有泥煤味就一定有烟熏味,但有烟熏味不一定有泥煤味。

威士忌泥煤味的由来

泥煤味是苏格兰威士忌最典型的特征,但很多人并不知道威士忌的泥煤味到底是什么味,有人形容类似消毒水的味,有人形容是烟熏味,但更多人偏向于沥青、烧锅炉的味道,究其根本,还是带煤的泥巴燃烧出来的气味。

苏格兰威士忌通常会用泥煤来烘烤麦芽,然后才会进行发酵,而泥煤就是枯死的植物经过几千年甚至上万年的堆积、沉淀,形成了可以燃烧的黑泥,在若干年之后这种黑泥就会转变为真正的煤,而这种“黑泥”是苏格兰非常廉价且最容易获得的燃料。

威士忌的酿造并不是直接发酵大麦,而是将大麦放置在温暖潮湿的环境中,促使大麦发芽,这时候淀粉就会转化为糖,然后就需要加热烘干麦芽拿去发酵,而烘干所用的燃料,就是“黑泥”,这种特殊的泥煤,燃烧时产生独特的味道染到麦芽上,最终出现在了酒里。

现在你知道威士忌的泥煤味哪里来的吧,正是因为会用到泥煤熏烤,所以带有泥煤味道的威士忌通常也会带有烟熏味,容易让人弄混淆,但实际带有烟熏味道的威士忌,并不一定含有泥煤味,例如斯佩塞的酒,就有淡淡的烟熏但没有泥煤味。

至于泥煤味最重的产地,当然就是艾雷岛,被称为“威士忌的圣地”,这里四面环岛,是泥煤的生产地,而且价格低廉,所以艾雷岛的酒厂都会使用泥煤作为烘干麦芽的燃料,因此艾雷岛成为泥煤风味威士忌最典型的产区,也成为无数重口最终极的目标。

未经允许不得转载:酒文化 » 威士忌的泥煤味到底是什么味哪里来的,烟熏麦芽带来的沥青味

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们