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麒麟一番榨为什么这么苦,纯麦酿造加入更多啤酒花带来的高苦度

麒麟一番榨为什么这么苦?主要是因为麒麟一番榨使用的原料是纯麦,添加了更多的啤酒花,没有添加大米等其他原料,而纯麦酿制有苦味才是正宗的,所以麒麟一番榨喝起来其实要比国产啤酒更苦一些,就像精酿啤酒的苦度通常比较高一样,都是纯麦酿制,啤酒花用量大,只不过麒麟一番榨更加清爽不涩。

麒麟一番榨的苦味来源

麒麟一番榨是日本麒麟啤酒旗下主打品牌,而“一番榨”这个名字,就来自于原料的选取,只萃取第一道麦汁,绝不掺第二道麦汁,由于第一道麦汁从麦芽壳中渗出的涩味成分较少,所以只用第一道麦汁酿制的麒麟一番榨啤酒没有一般啤酒的涩味。

那麒麟一番榨为什么这么苦呢?因为一番榨是纯麦酿制,自然会有明显苦味一方面是纯麦发酵带来苦味,一方面是添加更多的酒花才能喝到清澈而不是浑浊的啤酒,所以苦度自然就高了;而国产啤酒之所以苦度比较低,是因为用大米的香甜中和掉了麦芽和啤酒花带来的苦味,而啤酒花本身的用量就少。

酒花是啤酒中的核心原料,不仅含有苦味物质,而且还是啤酒香气的来源,啤酒打开后的淡淡香气就是酒花精油挥发而来。另外啤酒泡沫也跟酒花有关,酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫,所以麦芽浓度高,啤酒花放的多,自然泡沫更加丰富。

国产绝大多数啤酒的原麦汁浓度都不高,而且添加了大米等其他原料,啤酒花用量少,自然苦度低。不仅是麒麟一番榨,像这样一类纯麦酿制的啤酒,不管是清爽型的,还是浓郁的精酿啤酒,原麦汁浓度高、苦度高,特别是IPA,通常双倍、三倍的使用啤酒花,能够提供更高的苦度和风味。

当然并不是说啤酒花越多越好,国内也有很多啤酒的原麦汁浓度高于麒麟一番榨,但口感风味还是不同,受欢迎度自然也就不同。对于绝大多数人来说,清爽型的啤酒更受欢迎,而苦度太高、太浓郁的啤酒,并不适合畅饮,所以不同啤酒的使用场景不同。

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