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兰比克啤酒怎么样和贵兹区别,兰比克是自然发酵酸啤/贵兹是混酿

比利时除了最出名的修道院啤酒外,还有一个重点就是酸啤,其中最熟悉的就是兰比克和贵兹,其中兰比克是最基础的酸啤类型,那究竟兰比克啤酒怎么样呢?不同年份的兰比克区别非常明显,也因此才会诞生贵兹这种不同年份兰比克混合酿制的啤酒,兰比克和贵兹区别就在于单一和混合。

兰比克和贵兹区别

比利时酸啤主要分为兰比克、法兰德斯红色艾尔、法兰德斯老棕色艾尔三个风格,其中最常见的就是Lambic兰比克,属于开放式自然发酵酿造,整个过程都是利用自然环境中的各种微生物,为原料打来酸味和其他一些特殊的风味。

那到底兰比克啤酒怎么样呢?不同年份的兰比克啤酒风味不同,由于兰比克啤酒通常在橡木桶中发酵,具有和葡萄酒类似的性质,年轻的兰比克通常是蜂蜜颜色,非常酸;而成熟的兰比克比较醇香,酸味更加醇厚柔和。

至于兰比克和贵兹区别,那就非常简单了,兰比克分为原浆兰比克、水果兰比克和老贵兹三个亚风格,其中老贵兹就是将年轻的兰比克和成熟的兰比克进行混酿,年轻兰比克中的残糖继续发酵,赋予贵兹一种类似香槟的瓶内发酵碳化感。

所以相对来说,贵兹啤酒要比兰比克口感更干一些,而每一次混合的比例至关重要,不同年份的兰比克混合出来的贵兹口感风味都会存在差异,所以每一批次的贵兹都有区别,而贵兹的口感极大依赖于调酒师的功底,难度相对更大,但口感也更加丰富。

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