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精酿双料啤酒什么意思,双料三料四料是指麦汁浓度高低

在精酿啤酒世界中,比利时啤酒除了最出名的小麦白以外,最为人熟知的就是双料、三料、四料,但很多人并不太知道这个精酿双料啤酒什么意思?部分人认为是西麦尔修道院的2种麦芽、3倍酒花,但实际所谓的双料、三料指的是头道麦汁浓度,而且只是相对量,并不是真正的倍数关系。

双料三料的真正含义

关于比利时修道院双料(Dubbel)、三料(Tripel ),一直存在争议,很多人都知道它来源于西麦尔修道院,其在1852年开始酿造双料啤酒,使用了2种麦芽其中一种是深色的小麦麦芽;1934年开始酿制三料啤酒,使用了3倍酒花,1956年正式更名为“Tripel”。

根据西麦尔的说法,双料啤酒指的就是使用2种麦芽,而三料啤酒指的是3倍酒花,然而三料应该突出麦芽为和酵母带来的水果酯香,啤酒花的香气是微弱的,所以这种说法并不成立,而现在更多人认为是指代头道麦汁的使用量。

在中世纪时期,修道院就将啤酒分为三个等级,头道麦汁叫celia,添加蜂蜜酿制最高品质的啤酒,给院长和高贵的朋友饮用;二道麦汁叫cervisia,做出来的啤酒给普通僧侣饮用,三道麦汁叫Conventus,做成最淡的啤酒small beer,出售或免费给穷人喝。

而现在的修道院啤酒,所用的都是头道麦汁,所谓双料啤酒,就是使用两批麦芽糖化的头道麦汁,三料就是使用三批麦芽糖化的头道麦汁,然后长时间熬煮得到相同的麦汁量,达到双料和三料不同的麦汁浓度,而四料也是同样的道理,现在你知道精酿双料啤酒什么意思了吧?可不是简单的原料倍数问题。

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