酒文化
以酒会友

清酒本酿造什么意思与大吟酿的区别,代表不同的清酒等级

接触日本清酒时,会发现上面都写着本酿造、纯米、大吟酿等字样,那到底清酒本酿造什么意思呢?这就涉及到原料中“精米步合率”的问题了,日本清酒就是根据这个精米步合率来区分等级,而本酿造和大吟酿的区别可以说一个地一个天,差价也是非常大的。

清酒本酿造与大吟酿的区别

日本清酒的酿造技艺来自中国大陆,不过风格已经完全不同,而日本清酒主要在原料上下功夫,根据精米程度(步合)来划分等级,而所谓精米步合率,其实就是去掉米粒上的脂肪及蛋白质,只留下含淀粉质的米心。

精米步合率越低,所需工艺就越高,而清酒根据这一点,划分出了日本清酒九个等级:
1、纯米大吟酿(大吟酿),精米步合率50%以下,口感平滑,属于顶级清酒;
2、纯米吟酿(吟酿),精米步合率60%以下,芳香清爽;
3、特别纯米(纯米),精米步合率60~70%以下,丰厚醇和;
4、特别本酿造(本酿造),精米步合率60~70%以下,清爽甜美。

另外还有一种就是普通清酒,品质也是最差的,所以清酒本酿造什么意思?其实就是精米步合率在60~70%以下的清酒,属于入门级的基础款,而本酿造与大吟酿的区别也很明显,大吟酿可是顶级清酒,步合率在50%以下,价格也是最高的。

但除此之外,还有比较特殊的等级,例如日本国酒级别的獭祭清酒,还有二割三分(步合率达23%)、三割九分(步合率达39%),成为超高端清酒,在居酒屋的售价基本都达上千元一瓶。

未经允许不得转载:酒文化 » 清酒本酿造什么意思与大吟酿的区别,代表不同的清酒等级

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们