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日本獭祭清酒二割三分什么意思,精米度23%属于更高端的大吟酿

日本著名的獭祭清酒,酒款众多,其中二割三分、三割九分就显得与众不同,那到底獭祭清酒二割三分什么意思呢?其实在日本,二割三分就是中文里面的百分之二十三,但这个23%可不是指酒精含量,而是日本清酒的专业术语“精米步合”,通常数字越小,品质越高,价格也越贵。

清酒二割三分的含义

其实日文中的“二割三分”,就是中文里面的“百分之二十三”,也就是“23%”,不过这个23%可不是指清酒的酒精含量,而是日本清酒的专业术语“精米步合”,也叫“精米度”,这就涉及到清酒酿过程中的削米步骤了。

日本选用特种酒米酿造清酒,但需要先磨掉酒米的外部,剩下的米心用来酿酒,剩下的米心占原酒米的比例,就被称之为精米度,也叫精米步合,獭祭清酒二割三分,也就是磨掉了酒米的77%,只留下23%的米心用来酿酒。

我们平常吃的大米,只是磨去了10%,剩下有90%,按照日本专业术语来说就是“九割”,而磨去的部分越多,精米度越小,成本也越高,就代表这款清酒的品质越好,价格自然也越贵,通常在酒标上就会清楚标出精米度。

除了二割三分,还有三割九分、45等,顾名思义,就是精米度39%和45%的清酒,这些特殊划分的清酒,看似都不在日本清酒九个等级中,但实际都在大吟酿/纯米大吟酿之上,因为精米度50%以下都属于这个级别,只不过要比普通的更优质更贵。

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