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意大利最好的格拉帕酒,实际是变废为宝的果渣白兰地

意大利最具代表性的酒类,那无疑就是格拉帕酒了,其地位犹如苏格兰威士忌、法国干邑、中国白酒等,不过对于国人来说,对格拉帕酒并不太熟悉,因为意大利最好的格拉帕酒很少出口到国外,作为意大利最常见的蒸馏烈酒,这其实也叫“果渣白兰地”酒,一种废物利用而得到的独特味道烈酒。

意大利最好的格拉帕酒

格拉帕酒作为国家级的代表性烈酒,除了意大利人,其实大多对其不了解,因为很少出口到国外,而这种陌生的格拉帕酒,其实也是白兰地的一种,根据原料的不同,白兰地可以分为葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地,而格拉帕酒就属于果渣白兰地。

格拉帕酒是用酿葡萄酒残留的葡萄渣,其中包括葡萄皮、肉、梗、籽等,发酵后的果渣会立即转移到蒸馏厂进行压榨蒸馏,确保被压榨的果渣拥有最佳品质,尤其是其中富含的酒精和芳香物质,然后还会对不同批次的蒸馏液精心筛选,然后在调配混合装瓶。

所以格拉帕酒属于废物利用的果渣白兰地,没想到变废为宝,成为特殊酒类,并且其特殊的葡萄渣风味,令其大受欢迎。尽管印象中发酵留下的果渣很多,但实际上格拉帕酒的产量极低,每100公斤葡萄发酵,留下的果渣仅能酿造3瓶格拉帕酒而已。

另外格拉帕酒虽然是用果渣酿制,但品质并不低,一些顶级酒庄也会将自己的旗舰酒款的皮渣蒸馏成格拉帕,比如著名的安东尼世家的天娜园,酿制出来的果渣白兰地会一般的水果白兰地更加特别,价格也更加昂贵,当然也要看级别。

意大利格拉帕酒可以分为Giovane/Bianca(透明、不经过陈年),Invecchiata(陈年12个月或以上),Riserva Invecchiata/Stravecchia(陈年18个月或以上),Aromatica(使用芳香品种蒸馏而成)和Aromatizzata(使用水果、药草、植物根茎一起蒸馏而成)这五个不同的级别,级别越高其品质越高,价格自然越贵。

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