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雪莉酒和葡萄酒的区别,雪莉酒是加强白葡萄酒而且全是无年份酒

雪莉酒属于加强型葡萄酒,通常是用干型、中型、低酸的白葡萄酒加强而来,也算得上是白葡萄酒的一种,而雪莉酒和葡萄酒的区别就在于酒精含量。作为加强型葡萄酒,其实就是在普通葡萄酒发酵时,额外添加高酒精含量的葡萄蒸馏酒,不过雪莉酒最关键的地方在于FLOR酒花和SOLERA陈酿系统。

雪莉酒和葡萄酒的区别

葡萄酒是一个大的类别,除了常见的红白葡萄酒、气泡葡萄酒外,还有就是雪莉酒这种加强型葡萄酒,酒精度要比一般的葡萄酒要高,不过雪莉酒的成功,可不仅仅是在白葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒那么简单,最主要在于FLOR酒花和SOLERA陈酿系统。

雪莉酒主要采用白葡萄帕罗米诺(Palomino)来酿造,发酵完成后会添加葡萄蒸馏酒来提高白葡萄酒的度数。在加烈之后,某些酒会长出被称为“酒花”(FLOR)的酵母菌白花层,这种天然酵母叫做乙酰酵母,能够保护葡萄酒不被氧化,并给予特殊的酵母香味。

带有这种特殊酒花的成品就是Fino和Amontillado型雪莉酒,但有些白葡萄酒因酒精度数过高,抑制酵母菌生长,无法生成这种酒花,从而氧化,成为颜色较深、口感相对复杂的Oloroso雪莉酒。

除此之外还有SOLERA索莱拉陈酿系统,是多层酒桶组成的陈酿方式,每一层的酒桶都是连通的,而最上面的酒桶盛放最年轻的酒,最底层的酒桶盛放最老的酒,每当最底层的酒抽出装瓶,上面的酒就会往下流,注满底层的酒桶。

如此一来,年轻的酒液与老酒不断混合,最终得到风格和品质较为稳定的雪莉酒,而且每一瓶雪莉酒都是由多个年份的酒混合而来,因此这种酒本身就是无具体年份的,而不像葡萄酒那般注重年份,这也是雪莉酒和葡萄酒的区别。

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