酒文化
以酒会友

贵腐酒是甜白葡萄酒吗,属于最高端的甜白被誉为液体黄金

贵腐酒是甜白葡萄酒吗?是的,贵腐酒都属于甜白葡萄酒,都是含糖量≥45/L,但是与普通甜白葡萄酒的口感风味、价格都相差非常大,甜白葡萄酒的种类很多,贵腐酒是其中最高贵的一种,但由于酿造条件非常严苛,所以产量也是甜白葡萄酒中最低的,其珍贵程度被誉为“液体黄金”。

贵腐酒是甜白葡萄酒

白葡萄酒根据含糖量可分为干白、半干白、半甜白和甜白,而通常甜白葡萄酒的含糖量都大于45/L,那贵腐酒是甜白葡萄酒吗?是的,要知道甜白葡萄酒也有很多类型,主要可分为天然型甜白、晚收/迟摘、冰酒、贵腐酒,所以贵腐酒也是甜白葡萄酒之一。

通常来说晚收/迟摘属于较高一级别的甜白葡萄酒,通常是让葡萄在葡萄藤上风干之后再进行采摘酿造,葡萄的水分变少,糖度和果酸都得到浓缩,所以酿造出来的葡萄酒也更甜美,一般带有水果干或热带水果的风味。

至于冰酒和贵腐酒,都是目前最高级别的甜白葡萄酒,冰酒这里就不多说了,主要来说说贵腐酒。其诞生于17世纪的匈牙利托卡伊,是用感染贵腐菌的葡萄来酿制,贵腐菌侵染葡萄后,会深入葡萄内部,汲取水分,从而导致葡萄变得干瘪,含糖量也大幅提高。

得到浓缩的还有风味物质,贵腐菌侵染的葡萄令贵腐酒带有独特的蜂蜜香味,还有果脯包括那一点贵腐的味道从鼻腔蔓延到口腔,恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻,回味悠长,口感丰富度要比普通甜白多得多,拥有独特、无法复制的香气和口感。

但贵腐酒的酿造条件太过严苛,感染贵腐菌后,需要潮湿多雾的清晨促进贵腐菌的生长和传播,还要有晴朗干燥的午后,加速葡萄果实中都水分的蒸发,任何一个环节出现问题,都可能造成颗粒无收,所以贵腐酒素来就有“液体黄金”之称,还被法国国王路易十四称赞“王者之酒,酒中之王”。

未经允许不得转载:酒文化 » 贵腐酒是甜白葡萄酒吗,属于最高端的甜白被誉为液体黄金

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们