酒文化
以酒会友

西班牙雪莉酒葡萄品种只有3种,干型雪莉只用帕罗米诺白葡萄酿制

来自西班牙的雪莉酒,作为一种加强型葡萄酒,同样也是葡萄酿制而来,不过酿制雪莉酒葡萄品种通常只有三种,而且最常见的干型雪莉酒,酿酒葡萄品种只有一种帕罗米诺(Palomino),而相对较少的甜型雪莉酒则是用佩德罗-希梅内斯(PX)和亚历山大麝香。

雪莉酒的3种酿酒葡萄

西班牙雪莉酒被莎士比亚誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”,意为它能够给我们带来西班牙阳光般灿烂的欢愉感受,而雪莉酒也成为热销全球的加强型葡萄酒。但作为葡萄酒的一种,用来酿制雪莉酒葡萄品种却非常少。

目前绝大多数雪莉酒都是干型,而酿酒葡萄为帕罗米诺(Palomino)白葡萄,这种葡萄珠串中等偏大,果实粒大皮薄,发芽时间适中,成熟时间适中,但采摘时间经常偏早。成熟后的帕罗米诺酸度急剧下降,含糖量也低,除了干型,也可以用来酿制甜型雪莉酒。

除此之外还有佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称PX)以及亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)两种酿酒葡萄,不过这两种白葡萄只用来酿制甜型雪莉酒,因为含有丰富的天然糖分,所以酿出来的雪莉酒又黑又稠又甜。

雪莉酒葡萄品种本就很有限,其酿制方法还有别于一般的葡萄酒,需要装在橡木桶中,暴晒至烈阳之下三个月,然后收起来冷冻贮存。正是由于这种独特的处理方式,令葡萄糖的变化不同于其他葡萄酒,给雪莉酒带来一种特殊的风味。

未经允许不得转载:酒文化 » 西班牙雪莉酒葡萄品种只有3种,干型雪莉只用帕罗米诺白葡萄酿制

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们