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白中白是什么酒,指完全用白葡萄酿制的香槟类似还有黑中白香槟

白中白是什么酒?白中白其实是香槟的一种,与其类似的还有黑中白,这两种香槟都与酿酒葡萄相关。通常白中白是只用白葡萄品种酿制的香槟,而黑中白是只用红葡萄品种酿制的香槟,虽然类型相似,也仅有一字之差,但白中白和黑中白的口感差异却非常大,而且价格也有很大差异。

白中白和黑中白区别

法文“Blanc de Blancs”,就是白中白,英文名为“white of whites”,是指完全由白葡萄品种酿成的白葡萄酒,但通常被用来指代起泡酒,也就是白中白香槟。最常用100%霞多丽来进行酿制,但其实白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)这四种白葡萄也可以。

法文“Blanc de Noirs”,就是黑中白,英文名为“white of blacks”,是指完全由红葡萄品种酿制成的白葡萄酒,与白中白相对应,也就是黑中白香槟。不过黑中白香槟通常是用黑皮诺和莫尼耶皮诺混酿或单独选择其一进行酿制。

酿制白中白香槟的霞多丽葡萄,主要分布在白丘和塞扎纳丘,这里酿制的白中白香槟,年轻时酒体轻盈、酸度较高,带有含蓄的柑橘、青苹果风味;陈年后的白中白,会展现出浓郁的黄油风味。通常因年份的优劣来进行酿造年份白中白或无年份白中白。

黑中白可以是单酿也可以是混酿,但由于是红葡萄品种酿制,所以酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄,以防止从红葡萄果皮中萃取出色素,但尽管如此,多少还是会萃取少量,所以通常黑中白香槟要比白中白香槟颜色更深一些,会泛有黄色色调。

在口感方面,黑中白香槟的酒体也更加丰满,骨架坚实、结构感较明显,通常带有红色水果风味,口感也浓郁一些。与白中白一样,也根据年份的好坏来酿制年份黑中白和无年份黑中白香槟的,但由于可使用两种红葡萄单酿或混酿,产量相对较高一些,所以价格相对比白中白略低一点。

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