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白酒酒花怎么辨别好坏,酒花小/均匀度高/持续时间长通常为好酒

白酒酒花怎么辨别好坏?就是倒白酒的时候,观察白酒酒花的大小、均匀度和持续时间,对于很多老饕来说,倒酒的时候就可以判断一款酒的好坏,所以是忽悠不到的,但大多数人并不知道如何来判断,而且现在通过酒花来判断越来越不准确了,因为勾兑原料越来越丰富,酒花都能作假了。

通过酒花辨别白酒好坏

所谓酒花,就是摇晃一瓶白酒,或悬空倒酒时,酒液表面形成的一层泡沫。其形成原理就是由于酒中含有微生物、糖分、氨基酸等多种物质,出现不同的张力而形成的,跟水花其实差不多,只不过白酒酒花持续的时间要长一些。

很多老师傅都是看花摘酒、通过酒花就能够判断酒的度数和好坏,尽管这种手艺通常是师徒口授相传,但基本的判断方法几乎已经透明。通过酒花辨别好坏,首先就要看酒花的大小,通常酒花越小、品质越好,说明酒分子和水分子结合越紧密;反之酒花越大,品质越不好。

第二个就要看持续时间,也就是酒花的韧性,酒体越老熟越稠润,张力就越好,酒花越不易破裂,持续的时间就越长,所以通常老酒的持续时间较长,而新酒的持续时间较短。

第三个就是看均匀度,通常小米花的白酒是极致的好酒,酒花小是一方面,既有小米花,就有绿豆花、黄豆花、花生花,看直径,通常酒里的营养物质越多,酒花的直径越小,酒花的均匀度也会更好,同时持续时间长,那基本上就是好酒了。

所以白酒酒花怎么辨别好坏?就需要满足酒花小、均匀度高、持续时间长,同时满足一般都是好酒。不过这个方法放在以前倒是行得通,如今随着勾调原料的丰富,增稠剂等添加剂的出现,“看花鉴酒”已经很难判断酒质好坏了,这也是市场勾兑酒泛滥的原因,所以正规渠道买酒很重要!

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