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为什么纯粮酒没有酒花,只是度数不达标基本不存在酒精勾兑

为什么纯粮酒没有酒花?不少人自家酿酒,100%保证是纯粮酿造,却没有酒花出现,表示难以理解!其实这是度数不够的原因,酒花的出现需要酒分子与水分子形成一定的张力差,而自酿酒的度数如果没有达到就不会出现酒花,究其根本可能是发酵或蒸馏出现问题。

纯粮酒没有酒花的原因

所谓酒花,就是摇晃一瓶白酒,或悬空倒酒时,酒液表面形成的一层泡沫。是由于酒分子与水分子出现不同张力而形成的,跟水花其实差不多,只不过酒花的持续时间要长一些。至于为什么纯粮酒没有酒花?主要就是度数没有达到。

外面买的成品酒不会没有酒花,只有自酿酒才会存在这种情况,能保证是纯粮酿制,但度数无法经过测量。如果酿出来的酒没有出现酒花,说明没有酒度,没有一定度数自然无法形成张力差,造成这种原因通常是发酵或蒸馏出问题。

发酵问题:发酵时升温不好,导致材料粘连,发酵不到位,所以不出酒,如果是这种情况,就应该适当调整配比,然后在持续进行粮食发酵;
蒸馏问题:蒸馏时温度没有控制好,酒精(乙醇)的沸点是78.3度,蒸馏出酒需要控制在78.3-100度之间,可以再次进行蒸馏,精准控温后就能得到高度数白酒。

通常来说,没有酒花的白酒不建议饮用,因为度数不够,喝上去如同辛辣的水,口感自然是极差的。当然也有人会质疑没有酒花是酒精勾兑问题,这点倒不用担心,因为只要度数高,不管是勾兑还是纯粮,其实都是会出现酒花的,只是会影响酒花品相而已。

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