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白酒勾兑和酿造区分,白酒勾兑的天大误解一定要弄清楚

关于白酒勾兑和酿造区分,在人们认知中存在许多误区,很多人认为“勾兑”的一定是酒精酒,纯粮食酒都是酿造的,但实际上成品白酒基本都是经过“勾兑”这一过程,包括53度飞天茅台,所以应该正视“勾兑”,区分液态法白酒和固态法白酒才是关键,而区分方法就是看白酒执行标准

白酒勾兑和酿造区分

白酒勾兑是近些年最火热的话题,其实“勾兑”本身是白酒生产的一道重要工序,无论什么档次的酒,上至汉帝茅台、下到红星二锅头,都必须经过勾兑才能出厂,而这个勾兑,并不是添加食用酒精,而是将不同口味、不同酒质、不同酒度、不同年份的酒按照一定比例混合,也就是所谓的“酒兑酒”。

白酒勾兑的目的就是调整酒度,提高酒质,保持不同批次的酒质稳定。要知道不同批次的酒肯定存在差异,而且口感风味会存在欠缺,需要不同批次、不同年份的酒进行勾兑,形成品牌特有风格的白酒,这样才能在大批量生产的情况下保证品质。

所以在白酒生产中,才会有基酒、调味酒的说法,通常基酒使用某一批次大量的酒,添加酒头、酒味、老酒等调味酒进行增香、增味来提升品质,这样生产出来的白酒其实就是传统的固态发酵的纯粮酒,整个勾兑过程都是酒兑酒,不添加任何食品添加剂。

而白酒勾兑和酿造区分,主要在于区分固态发酵、液态发酵和固液发酵,固态发酵也就是上面的纯粮酒,而液态发酵和固液发酵其实就是常说的酒精酒,虽然都符合国家标准,但通常并不太推荐,所以买酒时需要注意区分。

尽管网上有很多关于区分纯粮酒和酒精酒的方法,但实际在添加剂极度发达的今天,通过加水变浑浊、看酒花、火烧等进行辨别都是不靠谱的,真正能够区分的只有通过实验、仪器,而对于一般消费者来说,只能通过白酒执行标准号来区分,避免购买GB/T 20821液态法白酒和GB/T 20822固液法白酒这两种即可,其余带“GB/T”的基本都是纯粮酒。

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