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白酒浓香型和酱香型的区别,浓香好闻但入口辣/酱香难闻但入口顺

尽管中国白酒根据香型划分,可分为白酒的四大香型和八小大小香型,但四大香型就占据90%的白酒市场,其中浓香型51%左右,酱香型27%左右,清香型15%左右,成为最主流的香型,而浓香型和酱香型区别主要就在于工艺不同,从而导致口感风味不同,但实际酱香型口味重,但最好入口。

浓香型和酱香型的区别

浓香型白酒和酱香型白酒是当下最流行的两大基本香型,而且市场份额浓香型要比酱香型大得多,可见浓香型有多么受欢迎。之所以出现这种情况,主要是因为浓香型白酒没有特殊的气味,而酱香型白酒带有一股酱油味,显得重口味,所以受众较小一些。

浓香型白酒虽然气味上没有特别难闻的,但实际并没有酱香型白酒那么好入口。因为浓香型白酒窖藏时间较短,分子聚合度没有很高,小分子酒精释放较快,入口后对黏膜的刺激大,所以喝起来比较辛辣,而且更容易上头。

而酱香型白酒虽然带有一股特殊的酱油味,但由于酱香型白酒出厂前都要经过3年以上的窖藏,分子聚合紧密,入口后对黏膜刺激比较小,所以喝起来并没有想象中那么辛辣,而且易挥发物质少,所以对人体刺激小,除了酱香味不好闻外,是最容易入口下喉的白酒。

所以浓香型和酱香型的区别非常大,而究其根本还是工艺问题。浓香型属于中温大曲,采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,生产周期为40-60天;而酱香型属于高温大曲,采用“坤沙工艺”,生产周期至少为5年,酿造成本要高许多,所以价格也普遍略贵一些。

无论是酿造工艺、酿造成本还是口感特点,浓香型和酱香型的区别都非常大,但并不能因此说谁好谁差,毕竟白酒是口感为上,而百人百味,每个人的喜好不同,只有多尝试,才知道自己真正喜欢的是哪一种香型白酒。

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