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坤沙酒是属于什么档次的,属于酱香酒酿造工艺中最高端的

说到酱香型白酒时,最容易提及的就是坤沙酒(茅台),茅台镇常常说坤沙酒才是最正宗的酱香酒,那到底这个坤沙酒是属于什么档次的呢?如果按照工艺上来说,坤沙酒确实才是最高端的酱香酒,除坤沙外,还有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品质都不如坤沙酒,同样档次和价格也都比上坤沙酒。

坤沙酒属于最高品质酱酒

卖酱香酒的人,都会说自己的酱酒是正宗坤沙酒,特别是在选购茅台镇酒时,通常能听到“坤沙酒”,自然会比较好奇这个坤沙酒是属于什么档次的?这就要弄明白,坤沙酒与酱香型白酒之间的关系,坤沙酒作为酿酒工艺的一种,还有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。

所谓坤沙酒,就是传说中的“12987”工艺,每年一个酿造周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿造完成后的原酒还要窖藏三年,然后在勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂,生产工艺最为复杂、生产周期最长,而飞天茅台用的就是这种工艺。

另外坤沙酒还跟原料有关,在茅台镇“坤”是完整的意思,“沙”是指本地红缨子高粱(糯高粱),坤沙酒是用完整(破碎率不高于20%)的红缨子高粱酿制,也只有本地糯高粱才能经得起多次蒸煮,外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。

至于碎沙酒,顾名思义就是用100%破碎的高粱酿制,其酿制周期短,出酒率高,品质一般,通常不需要严格的“回沙”,取酒也只有两三次,品质自然就要比坤沙酒差一些,相对来说口感比较单薄,酱香味也不够浓郁,所以通常还会加点“坤沙酒”的酒糟进去增味。

至于翻沙酒,就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丢弃的酒糟中,加入新高粱和新曲药酿制出来的酒。这种酱香酒生产周期更短、出酒率更高,但品质也更差,却成为市场上大多数低端酱香酒产品,只是略带酱香风格,品质差的甚至偏浓香感。

至于串沙酒,随着国家标准GB/T 26760 出台后,就被淘汰了,其实就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丢弃的酒糟中,加入食用酒精蒸馏后的产品,让酒精沾染上一丝酱香味的产品,以前市面上几块钱十几块钱每瓶的低端酱酒基本都是这种。

要说坤沙酒是属于什么档次的?很显然,属于酱香型白酒中档次最高的,至少是工艺最为复杂、生产成本最高的,所以选择酱香酒,首选就是坤沙酒,其次才是碎沙酒,翻沙酒和串沙酒通常不建议买,当然也并不是坤沙酒就能堪比茅台的,还得自行分辨。

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