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什么叫大曲坤沙酱酒,是大曲发酵坤沙工艺酿制的酱香型白酒

什么叫大曲坤沙酱酒?就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒,实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺,现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺,因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的,所以茅台镇酒并不是不能买,主要是选大曲坤沙酱酒,而不是碎沙、翻沙酒。

大曲坤沙酱酒的认识

所谓大曲坤沙酱酒,其实说的就是酱香酒的酿造工艺,“大曲”,是小麦和水制成的一种发酵剂,在酿造过程中,起到糖化发酵剂的作用;“坤沙”是使用完整的红缨子高粱,采用传统的“12987”工艺酿制,属于酱香型白酒最传统、最正宗的酿造方法。

说起“12987”相信很多人都听说过,飞天茅台就是用的这种酿造方法,指的是一年一个酿造周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。得到的基酒还要经过3年窖藏,再进行勾兑调味,最后进行一年熟化,检验合格后才能上市销售。

简单来说,大曲坤沙酱酒属于“三高三长”,三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是:制曲时间长、生产周期长、储存时间长。所以酿造成本就比其他白酒要高,而且出酒量小,通常3斤高粱才出1斤酒,成品大曲坤沙酱酒的价格自然不会便宜。

现在你知道什么叫大曲坤沙酱酒了吧,飞天茅台就属于这种,当然这只是一种酿酒工艺,这类型的酱香型白酒其实有很多,没有必要追寻飞天茅台,可以发掘一些茅台镇酒,还得避开市场上泛滥的碎沙酒、翻沙酒、串沙酒才行。

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