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基酒怎么勾兑成白酒,添加调味酒来增香调味而不是三精一水

成品白酒都是由基酒勾兑而成,那到底基酒怎么勾兑成白酒呢?很多人听到“勾兑”二字就认为是“加酒精”,但实际白酒的勾兑要复杂得多,而且“勾兑”并不是酒精酒的专利,而是白酒必须的一个过程,实际上纯粮酒的勾兑是“酒兑酒”,而劣质白酒才会添加酒精。

基酒勾兑成白酒的过程

“勾兑”是白酒酿造必不可少的工艺,简单来说,不同车间、不同批次酿造出来的白酒味道肯定是不一样的,而想要生产的每一瓶酒口感风味都一样,就需要“勾兑”来统一口味,而这里所谓的勾兑,并不是“加水”“加酒精香精”,而是“酒兑酒”。

基酒其实也叫基础酒、原浆酒,就是酿造出来后没有经过“打磨”的原始酒液,通过添加调味酒来增香调味,平衡酒体,然后再去除杂质,来达到想要的风格,通常这种调味酒(酒头、酒味、老酒等)的使用量都不超过成品酒的1%,调好味道后在贮藏一段时间就可以上市销售了。

尽管现在有些基酒(原浆酒)也会直接包装进行售卖,但没有足够年份的基酒,口感风味比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,所以真正的原浆酒都是需要常年贮存的,适合用来收藏,而成品白酒才是可以直接饮用的。

现在你知道基酒怎么勾兑成白酒了吧?不过这种勾兑方法仅限于固态发酵的纯粮酒,而像gb/t20821和gb/t20822这种酒精勾兑酒,所谓的“勾兑”,就是酒精、香精、香料和水进行调和,达到想要的白酒风格,这类白酒都属于低端劣质产品,一般不推荐。

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