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酱香酒的基酒是什么,是七轮次取酒得到原浆酒口感风味各不相同

酱香酒都是有不同轮次的基酒勾兑出来的,不过这里的勾兑并不是贬义,而是指数种基酒混合而成。至于酱香酒的基酒是什么?了解酱香酒工艺的就知道,正宗坤沙酒会进行7次取酒,每次取酒度数不同、口感风味不同,就化身成为酱香酒用来调配的基酒,而这7轮次基酒还可分为窖底香型、酱香型和醇甜型。

酱香酒的七轮次基酒特点

优质酱香酒都是采用“12987”传统工艺酿造而成,也就是所谓的一年1个发酵周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,整个生产工艺就耗时一年,至于酱香酒的基酒是什么?其实就是7次取酒所得到的原浆酒,每次得到的基酒口感风味都不同。

第一轮次取酒:
酒精度数:≥57%
基酒特点:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;
参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬;

第二轮次取酒:
酒精度数:≥54.5%
基酒特点:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味;
参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道;

第三轮次取酒:
酒精度数:≥53.5%
基酒特点:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净;
参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花;

第四轮次取酒:
酒精度数:≥52.5%
基酒特点:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长;
参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味;

第五轮次取酒:
酒精度数:≥52.5%
基酒特点:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味;
参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香;

第六轮次取酒:
酒精度数:≥52%
基酒特点:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味;
参照香味:松果、烤饼干气味;

第六轮次取酒:
酒精度数:≥52%
基酒特点:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重;
参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味;

七次取酒每个轮次的基酒风格特点和度数都不同,而且每个轮次的酒还可分为3个典型体:酱香、醇甜、窖底;然后再根据品质分为一等、二等、三等,每种类型的酒都单独贮藏3年以上,然后取出进行勾调,再贮存一年,经过检验合格后才能出厂销售。

市面上几乎所有的白酒都会进行勾兑,好的酒只会用酒兑酒来进行增香调味,而酱香酒则是世界上极少数不加浆降度、不加香精香料调味的酒品,所以都说酱香酒的生产成本最高,起步价自然也要略高一些。

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